第718章 -平平无奇的羊汤烩麵

第718章-平平无奇的羊汤烩麵

早上忙完他就开始准备熬製羊汤，只是他准备的食材不只有羊棒骨，还准备了羊排骨、羊蝎子和大块的羊肉，以及从未在传统羊汤中出现的一味食材一一乾贝！

燉这种羊汤不能单加羊骨，这样煮出来的汤缺乏肉香，更缺乏足够的脂肪和胶原蛋白，虽然燉出来的汤体更加清澈但却会口感偏薄，水感大过汤感。

而如果单加骨头不加肉，又会少了肉里面的醇香和厚重，让汤的口感单一。

一碗成功的羊肉烩麵底汤，就一定要是骨头和肉一起燉的。只有骨头和肉全在这一锅里，在经过6小时以上的燉煮，骨头中的胶原蛋白尤其是棒骨的关节软骨，以及骨髓脂肪才能在高温下乳化，形成浓白的汤体。

如此再加上大块羊肉、羊油释放出的独特肉香，才能形成一锅兼具醇厚、清鲜又黏嘴，喝起来有掛勺胶质感的羊汤。

至於乾贝，也算是他自己对配方进行的调整。

有些传统古方是老祖宗们智慧的结晶不假，但受限於地理位置等因素，他们的配方也不是不能进行一定的调整，反正他模擬过很多次，也用乾贝燉过很多次汤，那股独特的鲜美味道绝对会给汤底增色很多。

焯水他依旧用的是自己那三件套，只不过这次还多加了一些白萝下进去。

他用的羊肉、羊骨都已经提前泡了两个多小时水，里面的血水基本上已经泡了出去，只不过一开始並没有加入羊肉，而是將羊骨和羊油放进锅中，打了几次浮沫文砸了两次水，锅里的汤底就已经变得非常清澈，將芹菜、萝下等焯水的配菜捞出后，转成大火就开始正式燉煮起来。

大批观眾涌入直播间的时候，看到的就是一锅不断翻涌略带浅黄色的白开水。

好看是自然不至於好看的，就是一口大锅煮水而已，怎么也不可能比那些女主播扭动性感的身姿好看，但就像奥德彪拉香蕉一样，总有一些人喜欢这种特殊的直播內容。

而且因为高清摄像机的缘故，不断翻涌的水泡外加持续不断飘起来的氮氬水雾，看上去就很像那种野温泉，也別有一番风味。

“王老板这是燉的什么汤”

“我看见好多骨头和肉，具体是啥的不是很清楚，大概率是羊肉汤吧，毕竟烩麵用的是羊肉汤。”

“咕嘟咕嘟咕嘟別说，这角度看著还挺有代入感，感觉跟自己泡温泉似的。”

“楼上的醒醒，再这么泡下去你可就熟了。”

王凡没有理会直播间里的弹幕，倒不是高冷，主要是他要开始准备製作面了一碗羊肉烩麵的灵魂就是汤和面，面的好坏也关係著这碗烩麵到底能达到什么高度。

然后他整个揉面的过程，就再次把来做饭和看热闹的人搞的破了防。

一般人做麵条也就是和面、醒面、揉面再擀麵，王凡却依旧坚持著自己三醒、三揉、三扎的步骤。

整个过程虽然用6个字就概括完了，但其中的精细操作却著实让人暗暗乍舌。

“我滴乖乖，面醒了10分钟继续揉，然后还用擀麵杖压成厚片摺叠到一起”

“好傢伙，醒了20分钟面，又揉了10分钟，然后又擀成薄片卷在擀麵杖上边擀边调整方向这是弄啥嘞”

“这还没完”

“醒了10几分钟又开始揉”

“揉完了又用擀麵杖压”

“嘶—..这就是所谓的慢工出细活”

“乖乖，这麵团看著是真光滑，感觉都被王老板盘包浆了。”

自从王凡开始和面后，惊嘆声就没有停止过。太细了也太认真了，就仅仅是揉面这一步，竟然都已经用了一个多小时！

巨大的麵团在王凡手中不停变幻形状，每一次操作结束都会让麵团看上去变得更加细腻，而且是那种肉眼可见的细腻，每一个围观的人都能够清晰的看到麵团变得越来越光润。

王凡在最后一次擀完麵团后终於鬆了一口气，麵团太大了揉起来確实是非常需要力量，这一番操作给他累够呛，好在接下来虽然还有事情要做但不怎么费力。