第721章 -来自脆皮烧鸡的致命诱惑

第721章-来自脆皮烧鸡的致命诱惑

有趣的人说有趣的话，但隨著王凡后面的操作，这些人就渐渐破防，再也说不出来这些打趣的话。

脆皮水选用的是米醋加浙醋，浙醋的特点是清甜而透亮，酸味不会过於浓重，还恰到好处地带有清甜的味道，与柔和清新的米醋相结合，再强上加强的配上柠檬汁的清爽，绝对是製作酸甜脆皮的不二之选。

麦芽也已经融化到脆皮水里，烫好的鸡被王凡擦乾净水分，放到脆皮水中继续细细揉搓，让鸡的每一寸肌肤都被脆皮水沁润。

接著用掛鉤穿过鸡的腋窝和胸肉之间，直接將其吊了起来。

“从这个吊姿就知道，这个鸡以前一定是一位武林高手。”

“鸡：我被穿了琵琶骨，我废了，有没有人餵我生”

“別说生了，一会葱、姜、蒜也管饱。”

王凡脸上的笑就没停过，这些网友真的是脑迴路清奇，总是能说出一些让他忍不住笑的话。他一边拿出吹风机一边说道：“这个步骤一般都要3个小时的风乾才行，我也没有提前准备的，就用大功率的吹风机加快一下进程。这一步要求比较高，大家自己做的话最好还是用自然风风乾。”

“呼呼呼—.”

吹风机开始工作起来，强烈的气流带著一丝温热，让鸡皮上附著著的脆皮水快速的被风乾。与自然风相比，这种操作虽然可以加速进程，但非常考验操作者的经验和细心程度，很容易有些地方吹的过干而有的地方却又没照顾到。

巧的是王凡两样都不缺。

鸡皮表面的自由水已经隨著气流大量蒸发，鸡皮表面也已经变得更加紧绷，

麦芽风乾后在鸡皮表面留下了一层类似保护膜状態，反射著柔和的灯光，看起来竟显得异常光滑。

王凡满意的点点头，也只有达到这种脱水状態，鸡皮在高温烹飪时再汽化残留水分，才能够形成酥脆多孔的结构，而孔隙率增加又提升了热传导效率，这样才能確保內外熟度一致，不会出现外熟內生，內熟外糊的状態。

“你別说，这只鸡的皮肤肉眼可见的变得紧致有光泽，少女们学会了吗想要皮肤紧致有光泽面膜是没用的，要用醋和麦芽。”

“紧致是因为脱水，你不要教坏小朋友。”

“这些是重点吗重点是咱们竟然看他给鸡吹风看了20分钟！我竟然一直没有感觉到时间的流逝，这合理吗”

“你不说我都没注意，竟然都已经过去20分钟了这就是传说中的硬控”

经他们一提醒，王凡自己都是一愣，他也觉得只是刚刚过去一小会。不过人在全身心投入一个工作的时候，確实是会感觉时间过的很快，他也就没在这点上过多纠结。

炸鸡用的是深桶，油下的火刚刚打开不久，与一般的炸鸡不同，全鸡要用油慢慢的沁熟，所以温度保持在了100度中小火的样子。

拿著掛鉤放到油桶上方，用勺子从桶中留出热油浇淋在鸡身上，金黄透亮的热油沿著鸡身上的曲线滑落，又给鸡身加了一层油光致致，显得更加诱人的buff。

將掛鉤取下，用篱拖住鸡身后整个浸到了油桶中，然而就这一个场面，就又让很多人感觉无法接受。

“里啪啦呢啊说好的油炸东西必备的里啪啦呢！看著我的眼睛，大声告诉我！”

“无法接受！凭什么我炸东西的时候就跟好莱坞爆破名场面一样，桶里装的一定是水对不对”

“炸这么大的东西竟然不溅油你是华夏跳水国家队的会压油是吧”

“欺负人！油也欺负人！我的厨神之路就是被溅油阻挠的，我炒个菜用一丟丟油都溅的胳膊上到处都是，你这么一大桶油却一点都不炸，还有天理吗还有法律吗！”

评论区一句又一句的控诉堪称字字血泪，从字里行间都能看出来这些人被油爆折磨的有多惨。

王凡对这一点也是深有体会，上辈子又不是没当过小菜鸟厨师。