第721章 -来自脆皮烧鸡的致命诱惑(第2页)

强忍住笑意王凡连忙科普起来：“看来大家都被溅油折磨的不轻，那我给大家科普一下，希望可以让你们的油锅更听话一些。水的沸点是100度，远低於沸点300度的油，当含水的食材进入150度以上的油锅时，水分就会迅速下沉並汽化，

形成水蒸气气泡。

水蒸气体积约为液態水的1000倍，瞬间膨胀的蒸汽压力迫使油滴向外进射，

就会將热油带出油麵，形成肉眼可见的油星，而当油温超过12度的时候，飞溅的油滴就会让我们感觉到明显的疼痛。以上內容来自老板娘提供。”

说完后又指著油锅说道：“因为鸡肉是生的而且比较厚，需要用低温的油沁熟，所以这里面的油温我控制在了100度，而且鸡肉经过风乾已经没有多余水份，

这下大家知道为什么没有油溅出来了吧”

王凡的解释浅显易懂，大家一听就明白了其中的缘由，恍然大悟之余也不禁感嘆，难怪人家王老板做的东西越来越好吃，这不仅仅是厨艺在精进，还开始用科学理论做支撑了，简直就是分子料理照进现实啊！

“看个美食製作直播还学上物理知识了，我还看的听的津津有味，当年我们那位物理老师怎么没想到美食和物理结合一下呢”

“看王老板直播总能有意外惊喜。”

“这下算是彻底明百溅油的原理了，再加上王老板之前教的热锅冷油，我相信我已经能够完全掌握油爆秘术，妈妈再也不担心我把厨房点著了！”

閒聊的功夫锅里面的鸡已经完全变成了诱人的浅酱红色，隨著王凡將鸡捞出来的动作，那诱人的红润就展现在了所有人面前。

鸡皮已经变得更加紧致，一片红润的顏色中，原本是鸡毛的毛孔位置顏色要更深一些，但非但不影响整体的色泽，反倒因为有了这些暗一些的顏色，將整体的红润衬托的更加明艷，让直播间里的观眾看著就有要流口水的衝动。

此时评论区已经没有什么消息蹦出来，刚刚那些各种说俏皮话的人也消停了下来，也不知道是没的说了还是手在擦口水不够用了。

王凡一只手用篱拖著鸡，另一只手则將灶火拧大了一些，这只脆皮烧鸡距离成品，还差最后一步一一呛皮。

油温很快升高到了180度，王凡將红润诱人的炸鸡放到了锅里，而在这种温度下，那熟悉的油爆声也终於传到了所有人耳朵里。

“滋滋滋”

王凡把篱撤走，这只鸡竟然就这样漂浮在了油里面，鸡身周围油泡不停翻涌，让鸡身上的顏色明显变得更加红润了两分。

用勺子留起热油淋在鸡背上，让鸡的背部也均匀受热，约莫过了三分钟，浓郁的香气和红润的焦色就告诉王凡，它已经是一只完全成熟的脆皮烧鸡。

“齐活，出锅。”

王凡简单的四个字，就让直播间近300万人的视线全部聚集在了油锅上方。

烧鸡捞出，在展现到镜头前的瞬间，蒸腾的热气裹挟著焦与油脂的香气就直衝镜头。

原本就红润油亮的鸡皮经过高温呛炸，此刻竟呈现出琥珀般通透的质感。麦芽与醋形成的焦化层，也在灯光下折射出细碎金光，如同给整只鸡披上了液態的半透明黄金战甲。

鸡翅尖在油温淬链下微微上翘，隨著油珠滚落时牵拉出的金丝，发出细不可闻的“啵““啵”声。

嘶.

所有人瞪大了眼晴倒吸一口凉气，这大招来的太快，根本就没有给他们准备时间。

王凡继续用铁鉤勾起鸡翅和鸡肉的部分，整只鸡如风铃般轻轻摇晃起来。不知什么时候王凡的手上已经拿了一把乾净的剪刀，剪刀的刀刃在鸡皮上轻轻滑动。敲击，竟发出类似揉捏纸外衣的清脆声音。而当王凡的剪刀张开，一剪刀剪在了鸡大腿根部的时候，那魔音贯耳般的“咔咔”声，以及顺著刀口喷涌而出的金黄色汁水，就让所有人都破了大防，一时之间评论区全部被感嘆號填满，似乎不如此就无法表达这些观眾的震惊之情。