第736章 -美食是可以拥有记忆的(第2页)

继续轻轻咬下，饼的脆皮继续破碎，其薄脆的程度就像是卡在了刚刚形成脆层的节点，单单这一点，就已经是普通饢饼中的极限。

他知道王凡昨天的烤包子有四层口感变化，每一层变化都代表著惊喜更上一层楼，但阿布都已经不知道现在自己嘴里的口感和味道有多少种变化，只知道那一股一股的惊喜感还在不断积累。

藏红的异香混著苹果的清新香甜在嘴巴里炸开，玛仁碎也带著坚果的醇厚加入。

继续咀嚼，被饢饼余温微微融化的凝乳层，如同最丝滑的巧克力一般的口感中沁出丝缕玫瑰蜜，还带来了更加浓郁也更加独特的苹果清香。

阿布都就感觉自己站在一片满是果的园子里，粉红色的玫瑰铺满园子角落，红艷艷还掛著露珠的苹果则掛满枝头，几串紫色的葡萄在树林间时隱时现，还有一些高大的坚果树，不停炸开的坚果止不住的砸在自己头顶。

“.——导游什么情况让人下药了”

“我刚看表確认过，他保持这个姿势已经两分钟了，如果我没有猜错的话，他应该是走了，看这样子走的很安详。”

“要不是他一直在阻止我消费，我都觉得他是王老板的託了，一个打滷饢而已，至於吃的跟丟了魂一样”

“王老板的托这是什么虎狼之词”

“我估计王老板要是招托，应聘的人连起来能绕大疆一圈。”

“有这么离谱吗”

有没吃过王凡做的饭的人，明显觉得这些人在夸大：“过了啊，咱也不是没见过世面的人，几万块一顿的饭也吃过几次，也就比一般饭店强一些。”

“年轻，还是年轻。”

老张喷喷有声道：“我以前也不相信，有什么东西能跟电视上那样让人一吃就天烂漫，直到吃到王老板做的面，我才知道电视果然来源於生活。”

“生活还要高於电视剧！”

陈阿姨补充道；“就他做的东西电视里都不敢拍。”

“嗯嗯嗯，没错！”

陈阿姨的话得到了夕阳红旅游团眾位大爷大妈的一致赞成，毕竟那一个星期的美味体验，著实让他们记忆犹新。

“呼吸-它们在呼吸！“阿布都沾著晶的手指忽然开始比划：“正宗的饢讲究『三拍两转，可这个绝对不止这个数，麵团里的空气都被他拍出了韵律！“

“什么是三拍两转说什么呢”

阿布都突如其来的感嘆让外地游客听得云里雾里，却让本地食客们频频侧目。

不是三拍两转

不可能吧这么多年了一直都是三拍两转，从没听说过多拍有別的意义，他不会是乱说吧

“所谓『三拍两转”，指的是將发酵好的麵团拍成厚约3厘米的圆饼，手掌需保持微弓状，利用掌根力道均匀下压，使麵团初步延展，这是初拍。

翻转麵饼后二次拍打，力道较初拍增加三成，重点击打中心部位，排出发酵產生的多余气泡，避免烤制时鼓包破裂。这是二拍。

再將麵饼拍至1到1.5厘米厚度，手掌需如波浪起伏，从中心向边缘螺旋式拍打，確保边缘与中心厚度一致。这是三拍。”

卓倩倩继续解释道：“在第一拍与第二拍之间，將麵饼顺时针旋转90度，调整受力位置，防止单方向拍打导致变形。这是一转匀厚。

第三次拍打结束后，双手托住麵饼边缘快速逆时针旋转，利用离心力修正形状，使麵饼达到完美正圆形，这是二转。

每次拍打都伴隨著麵粉与手掌的微妙博弈，老匠人能通过触感判断麵团发酵状態；旋转不仅是物理动作，更是让麵团“呼吸“的重要环节，確保麵筋网络均匀舒展；最终形成的麵饼边缘略厚、中心微薄，既保证烤制时受热均匀，又造就了传统饢饼特有的软芯脆边口感。”

说完嘿嘿一笑，脸上带著颇为得意的表情：“在这个基础上，老板增加了两次45度斜角拍打，彻底消除麵饼应力；並加了一次悬空旋转，让麵饼在离心作用下自然延展，形成更致密的气孔结构。”