第737章 -全网关注的大盘鸡改造(第2页)

这就导致消费主力从他们转变成了脑力劳动者，相比於体力劳动者，他们的基础代谢率下降了百分之二十左右，消化系统也逐步娇嫩化。现代人单餐平均用时9分30秒，比从前缩短了百分之五十以上，软嫩食物可在5秒內完成味觉刺激传递，所以——”

王凡下了最后定论：“所以问题的根本原因不是大盘鸡变不好吃了，而是人们现在更喜欢吃软的东西。大盘鸡的韧，反而成了卖不动的关键原因。越正宗的就越卖不动！”

伊敏江呆呆的看著王凡，以他的学识积累，王凡说的很多內容和数据他都不懂，但是结论他听的明白一一现代人吃软不吃硬，大盘鸡里鸡肉的硬反而成了这道菜的催命符。

“那那有什么改变的办法吗

他如同抓住最后的救命稻草一般抓住王凡的手臂，用近乎哀求的声音说道：“救救我们的大盘鸡。”

他的手指乾枯却有力，如同苍鹰的爪子一样抓的王凡手臂生疼，王凡没有在意这些，

而是笑著对伊敏江点点头：“有办法，明天您再过来就知道了。不是我想卖关子，是做这种大盘鸡需要提前醃製，我今天回去就把鸡肉醃好，明天才能做出来改良版大盘鸡。”

伊敏江的神色听到这话才缓和几分，他迫不及待的说道：“我明天一早就来。”

王凡不是安慰伊敏江，他之前就做过一版嫩肉版的大盘鸡，但当时主要靠的是火候掌握，远没有现在这么丰富的分子料理理论，也就更不会通过食物相生相剋的原理，来进一步软化鸡肉的肉质。

此时他已经回到家里，案板上摆著的散养草原土鸡的大腿还在微微颤抖。

手指肚轻轻蹭过刀锋后，一道闪亮的银光便落在了鸡身之上。

刀锋在王凡的绝对掌控能力下，精准地截断了肌腱与骨节的连接处，接著刀背轻轻一挑，便將整块腿肉剥离下来。

抚摸鸡腿暗红色的鸡纤维，接著刀刃突然横转，將原本纵贯的肌肉束拦腰斩断，案板上顿时绽开朵朵玫瑰色的肉。

那些被截断的纤维断面像被梳散的羊毛，每条纤维长度都严格控制在两厘米之內。

在他身旁有一个大缸，缸里装的是纯净水，里面却漂浮著很多黄澄澄的菠萝块。

“三十克菠萝汁配一斤鸡肉，菠萝里面的蛋白酶四小时能啃掉四成胶原蛋白，但浸泡时间要注意，如果超过六小时肉质就会变得发绵，如同煮过头的牛百叶。水里面我还加了百分之零点三浓度的小苏打水，可以让肉质ph值飆升到8.2，肌纤维像泡发的木耳一样舒展。

老板，你说隨著你这分子料理被越来越多人知道和接受，会不会有取代传统料理的一天”

卓倩倩睁大眼睛有些憧憬的说道：“到时候会不会多一个现代分子料理之父的头衔”

王凡笑了笑说道：“分子料理不会取代传统料理，它只让传统料理在微观世界中重生

醃料缸里漂浮著很多菠萝片，在略显橙黄色的液体中载沉载浮。留起一勺醃汁，粘稠的液体在木勺边缘拉出金丝般的细线。

“定时4个小时，明天就让他们看看软嫩大盘鸡的威力。”

相比於王凡和卓倩倩的轻鬆，伊敏江一群人这里的气氛就显得很凝重。

老烟枪们一个个皱著眉头喷云吐雾，浓重的烟雾让本就不大的屋子里如同仙境。

大家来之前的想法跟伊敏江是一样的，却不曾里面竟然还有这么多门道，虽然那个人非常年轻，说出来的话也有些惊世骇俗的意味，但结合自己这些年的感受，好像还真有几分道理。

“他说明天就可以把改良版的做出来”

“伊敏江大叔，到底要怎么改良他没有说吗”

“哎，这一头雾水的让人晚上还怎么睡得著”

“本来也睡不著，店里再没起色我们一家人都要喝西北风了，我已经在考虑要不要去卖手抓饭。”

伊敏江大叔狠狠嘬了一口旱菸，再喷出浓浓的一口后这才沉声说道：“明天过了再决定吧，如果他做的真能让那些外地游客觉得好吃，咱们就想办法求著他教咱们。怎么说也是咱们这里的一张名片，不能就这么消失。”