第740章 -大疆手抓饭-改！(第3页)

胡萝卜条入锅时，王凡换了把特製的木铲。铲面上是他挖出来的凹槽，看上去有些怪异。

卓倩倩好奇的看著他的动作，她之前也不理解王凡为什么要这么做，直到看到那些凹槽刮过胡萝下条，在胡萝卜条的表面刮出细小的凹槽，她才终於明白过来。

“好傢伙！通过木铲上刻出的微型导流槽增大受热面积，使胡萝卜素析出率提升是吧老板你这都是怎么学会的莫非你就是传说中的偏科战神“

在她的上学生涯中，是碰见过一些这种同学的，他们整体成绩或许不行，但总有那么一两科的成绩远超旁人，那个別的学科学起来也特別的快。

“爱好是最好的老师。”

他边说边往锅里撒了把盐，盐粒在油温作用下爆开，並將胡萝下內蕴藏的甜味彻底激活。

倒入热水，放入冰，十分钟的燉煮就已经足以將软化后的羊排燉的软嫩入味。

拿过盆子，从锅中捞出一些汤，接著將泡好的米摆在了灶台边。

伸出左手到盆中抓起一把泡好的长粒米，手指微张，米粒透过指缝在空中划出弧线落到锅中。右手持铲將米粒均匀推开，米层厚度精確控制在两厘米左右，在锅边还特意留出三指宽的空白。

被红酒浸泡过的藏红在此时登场。既然要改良他就准备大胆一点，红酒多酚与藏红中的苦藏素协同作用，能使肉类胶原蛋白水解速率提升百分之十八。

野蔷薇乾与焙香的孜然粒紧隨其后，最后在铺好的米粒层上戳出几个洞。等蒸了5

分钟后掀开锅盖，王凡將之前留出来的汤水又淋了回去。

一般到了这个时候，加入鹰嘴豆、葡萄乾后就可以等著米饭蒸熟出锅，但王凡突然在卓倩倩猛然瞪大的眼晴注视下，將一部分米饭翻到了锅

“老板你这是干啥”

卓倩倩是真的从没见过，在製作过程中就把米饭翻到最

王凡笑了笑没解释，反而卖起了关子：“等会儿你就知道了。”

说完他竟闭上了眼睛，微微转身將右耳朝向了铁锅。

过了约莫8分钟，他的耳朵突然动了动。他精准的捕捉到锅內传出“咯“的一声轻响，那是底层米粒接触锅壁形成的初始锅巴！

“就是现在！”

王凡动作迅疾无比，在关火的同时一把掀开了锅盖。

锅盖掀开的瞬间，白雾瞬间蒸腾，浓郁的肉香和米香如同颶风一样席捲了小院。

“嘶——.”“

倒吸冷气的声音响起，卓爸爸和卓妈妈不知何时也已经跑到了院子里，母女三人看著锅中的景象，惊讶的已经说不出话。

被藏红染成琥珀色的米粒颗颗挺立，肋排的油脂在米粒间凝成露珠状的球体，显得无比诱人，这是他们在大疆待了一辈子，都没有见过的抓饭色泽。

而刚才那股香味都已经把他们从屋里拎了出来，这还需要用別的词汇来赘述吗

王凡拿起锅铲沿著锅壁切入，当切入到深处时，竟发出了“咔”一声脆响，让卓倩倩三人脑袋上忍不住冒出一个问號，甚至怀疑是不是自己听错了。

王凡在听到这个声音时却是嘴角微翘，广府砂锅系列的锅巴饭与大疆手抓饭碰到一起，究竟能碰撞出多么美妙的火想想还真是让人期待呢。

卓倩倩这个时候也猛然惊醒，这个声音她一听就知道是锅巴，所以老板他估计把米饭翻下去，目的就是在锅底製作出锅巴

那他还在中层埋了一些米，上层留了一些米，所以单单是米他都要搞出三种口感三种风味

不愧是老板！