第741章 -会锤人的手抓饭(第3页)

不知不觉中他已经改筷为手的捏著羊排，手指已沾满晶亮的油光，顺势第三口咬下，

啃到了贴著骨头的嫩肉。

连著脆骨的肉撕扯下来，脆骨在“咯吱““咯吱”的声响中碎裂，释放出浓缩的胶质甜味。

此时舌尖泛起微妙的回甘，细细品味这回甘后，麦麦提瞪大眼睛，他已经知道了羊肉中蕴藏的到底是什么。

是菠萝！他加了菠萝！

菠萝独特的酸甜和气味渐渐明晰，果酸褪去，喉底竟酿出蜂蜜般的尾韵，与羊肉原始的野性香气缠绕不休，连呼吸都染上草原落日与热带果园交织的芬芳。

菠萝的芳香绝不是点缀！

麦麦提说不出来其中的原因，但他知道这个菠萝的味道一定就是关键！毕竟他们大疆的菠萝实在是太贵了！

他不知道，卓倩倩却清楚无比。

菠萝汁中的天然酵素如无形刀刃，將粗獷的羊肉雕琢得柔若无骨，而果在高温下焦化，为羊肉表皮镀上泛著蜜光的脆壳。

十几分钟的燉煮，汤汁会將这层脆壳融化，翻拌时的米粒会將最后一丝脆壳刮个乾净。此时低温慢煮后的羊排粉嫩，就会直线裸露在所有人面前。

这一步步的操作，既有科学理论的支撑，又有厨师绝对高超的能力展示，这都不说偷学，就算是老板他手把手的教，绝大多数人都绝对不可能復刻的出来。

这是独属於老板的美食体系！

麦麦提感觉自己快要疯了，那块鲜嫩到让人想哭的羊排，简直顛覆了他对这个小东西几十年的认知。

一般手抓饭他们都会搭配一个小菜来卖，这道叫皮辣红的小菜是由番茄、皮牙子和辣椒组成，跟抓饭组合到一起，既能解腻又能增香。

没看到王凡卖皮辣红他还有些疑惑，直到第一个羊排下肚，他才知道自己的想法完全就是多余。

自己做的手抓饭有油腻的担忧，人家的手抓饭肉里都自带清爽！

不过一份合格的手抓饭只有肉好吃可不行，被油脂沁润闷熟的米饭同样重要。

少放了那么多油，米饭就会缺少油润的灵魂，外地的游客或许正合適，他们本地人吃起来肯定会有些不適应。

麦麦提已经很多年没用手抓饭吃了，他更习惯用勺子，但今天即便是手边放著勺子和筷子，他都直接上手捏了一把饭到嘴里。

“嗯臥槽”

就一口米饭而已，麦麦提就忍不住爆了一句粗口。

自己从业三十多年，软糯的米吃过，锅巴米也吃过，两样结合的也吃过，他娘的三种口感的米是怎么做出来的！

一开始咀嚼是软糯无比的口感。舌尖轻压的瞬间，软糯无比的米粒便瞬间破开，而后浓郁的“羊肉香气”就释放出来！

羊肉香气！

这怎么可能！

就算是用羊肉煮熟的米粒，咬到中心的时候也只有米饭的清香，怎么可能有这么浓郁的羊肉香气

而紧接著再咀嚼，就能感觉到一些米粒微微弹性的抵抗，这一部分的米在咬破时，散发出的麦香味就明显浓郁几分。

最让他觉得疯狂的还是最后吃到的这一块，一层极薄的琥珀脆片在齿尖炸裂，发出类似冰层破裂的细密声响。

那股略带焦香的麦芽风味，绝对是黄金锅巴无疑！

这锅巴酥脆无比，却一点也不粘牙，更没有普通锅巴的那种硬度，它似乎只是脆了一点，但这点却又脆的无比清晰，而每咀嚼一次，就能感觉到香、蜜甜与焦的烟燻味依次进发和融合。

感到无比不真实的麦麦提，不禁向自己发出了灵魂三问。

这还是米吗

他还是人吗

我到底是不是做手抓饭的老师傅