第751章 -天才中的天才叫变態！(第3页)

美拉德反应一般有三个阶段，140度到170度左右是最佳温度，超过140度每上升10

度，反应的强烈程度就会加倍。

160度的油温不是王凡的极限，而是蛋白质的极限，如果超过160度，猪肉就会形成丙烯醯胺，这是一种2a类致癌物，薯片、速溶咖啡等深加工食品中往往都有他们的身影，王凡控制在这个温度的目的，就是既要口感又要健康，並没有追求臊子口感的极致，这也是他最近才学到的。

此时的香味又悄然改变了一些，类似炙烤牛肉脂肪的复合香气，肉粒已经变得四面金黄，而在小火的影响下，锅內的温度又进一步降低到了140度。

剁碎的郫县豆瓣酱，晒足了三个月发酵出来的老东北黄豆酱，在此时一同倒进了锅里锅底再次泛起细密气泡，肉丁表面的顏色在被染成暗红不久后，就又转为油亮的玛瑙红色，浓郁的酱香味道也彻底融入了刚刚的肉香当中。

徐亮此刻已经没有办法形容自己的心情，他虽然是白案师傅，但没事的时候也喜欢研究研究红案，王凡这一步一步的操作没有任何亮眼的地方，但里面的细节却已经让他惊为天人。

转锅、顛勺以及其他的一些炒菜活，他平时还真练过，偶尔也会在自己徒弟面前耍耍帅，但也基本上只能起到耍帅的作用，最多最多可以让菜熟的更均匀一些，

但眼前这个人，他的每一个动作都一板一眼，但每一个动作却又精炼到极致，而且每一个动作做出，都伴隨著气味的改变，这就说明他的每一步都操作在自己看不明白的神秘节点上。

这別说自己比不上，就是最巔峰状態的师父也根本不够人家打的！

而且他甚至认为，全国上下別说百案师傅，就算是把红案师傅都叫来，恐怕也很难达到这种效果！

“师父—你说他是天才”

徐亮有些机械的扭头看了看自己师父：“就算是天才来了，看见他也得叫一声天才吧他这还是人吗”

邓老师傅没有回答他，他已经闭上了眼晴，在用自己的鼻子感受著王凡的每一个动作，他已经闻到王凡往锅里加了老陈醋。

老陈醋沿著锅边流入了锅內，溢出的蒸汽带走了锅內的燥热，在王凡停止加醋的瞬间，锅內的温度停在了105度上。

王凡从汤锅中留出骨汤倒进锅里，一併进锅的还有已经泡发的腐竹，锅內的气泡这时只剩零星的几个，每秒大概也就只有两三个气泡破碎。

“呼...”

王凡轻柔的盖上锅盖后这才长长舒了一口气，如此高强度的精神集中，以他的身体素质都已经有些吃不消，好在整个过程无惊无险，最后的成果他也非常满意。

拿起橙黄色的胡萝下麵团和剪刀，右手托面左手持剪，剪刀以奇特的仰角刺入面中，

每剪一下手腕便轻轻外旋，剪到麵团的末端后还会猛地上挑一下。面片乖巧的借著这一挑之力飞向锅中，在落入开水的剎那麵条的边缘便自然捲曲，形成连绵起伏的波浪纹。

臥—.！

见到这一幕徐亮眼珠子都差点没瞪出来，要不是他一直是个文明人此刻早就爆粗口了。

他现在非常想跑到车上住王凡的衣领问问他，到底是谁教他这么剪面的！

剪面难道不应该是注意长度和厚度吗你这又插又转又挑的是要闹哪样你那麵条边缘的自然捲曲又是要闹哪样咱这不是现代都市吗怎么感觉混进来一个修仙的！

邓老师傅看到飞起的麵条忍不住舔了舔嘴唇，嘴中又回味起昨天晚上吃到的奇特口感。

融合了削麵技术的剪面口味是如此美妙，那波浪纹的凹陷处简直就是微型蓄汤池，入口时汤汁如决堤洪水，先衝击舌面两侧，再漫向舌面中央，那感觉简直不要太爽。

变態！

邓老师傅也默默在心里喊了一句。