第763章 -冰魄桃脯

第763章-冰魄桃脯

自製罐头风险很高，如果不是有系统品出的一体机这个大杀器，王凡是断然不会做那么多还送人的。

水蜜桃罐头做好放进冷藏柜，活动一下僵硬的身体他就又开始製作桃脯。

这些混装的桃长相上不如精品，但並不影响食用，尤其是製作果脯。

特早熟的早红露本身就比较硬，六成熟的就更硬一些，切块的时候“咔、

咔嘧”的声音非常解压。

桃子块他切的基本都是一厘米厚，薄了像薯片没嚼头，厚了进不去芯儿影响口味，切好的桃块白生生的像豆腐，为了防止氧化变黑，切完他就直接將其泡在了水里。

锅里的水再次冒出蟹眼泡，没急著下桃块，而是先往水里放了几个铜片后，

才將切好的这一部分倒进了锅里。

“1、2、3-20！

20秒是6成熟桃子的极限，再多一秒桃肉就软塌，这时候锅里已经漂起一层白沫儿。

冰水盆里飘著至少一半的冰块，捞出来的热桃块直接享受了冰火两重天的待遇。只有一热一冰才能让桃肉里的纤维绷紧，这是果脯脆韧的关键因素。

趁著泡凉的功夫，依法炮製的又煮了一锅。等新一锅煮好之前那一锅的桃块也已经泡凉。

將其捞出，再泡进掺了半杯柠檬汁和一勺盐的冷水盆，这两样东西可以很好的保证桃块不变色。

黏糊糊拉丝的麦芽浆加上荔枝蜜和苹果醋，又拿个擦薑蓉的小銼子，往浆里蹭了一些红柚子皮屑撒进去。相较於桃子被勾出的鲜，柚子皮那点子清苦味儿完全不必在意。

为了製作这个桃脯他提前就榨好了薄荷紫苏油，挖一勺拌进浆。

然后將桃块塞进厚实保鲜袋，温乎的浆浇上去，封口留个小缝儿。拿出真空机抽、放气、抽得更、接著放气，抽的更更-桃肉在负压之下猛吸汁，这个效果王凡非常满意，將成品塞冰箱冷藏，上面压袋冻得硬邦邦的冰块压著，接著继续做其他的。

这些步骤挺繁琐的，而且对完成度要求极高，小作坊製作的果脯、罐头，在任何一个环节都有可能出现问题，造成的直接结果就是谁吃谁就变身喷射战土。

反正王凡製作的这些他是不准备卖，送別人当个小零嘴就好。

一袋、两袋—冰箱里的真空袋越来越多，当第一袋冷藏了三十分钟的时候，他文將其拿了出来。

此时真空袋里的桃块已经吸饱胀成半透明的顏色，边上还镶著蜜蜡似的光边儿。

“呼..—”

以王凡的精力来说，这一套操作下来都已经有些精疲力尽的感觉，但是看著手上的半成品，他还是决定一鼓作气的把它们完成。

烤盘铺烘焙纸防黏，桃块挨个摆开，每一块之间留了手指宽的缝儿。

將摆好的桃块一盘一盘放进一体机，先开热风模式85度烘烤45分钟，等45分钟到的时候，每一块桃块就像是蒸了桑拿，全都沁出了细细的小水珠。

再將其立马端进冷冻室，又冻足一小时冻成冰疙瘩。

零下十八度急冻能把桃肉细胞壁冻裂小缝儿，这样能让后面烘乾的更快，王凡觉得分子烹飪的魅力，就在於这毫釐之间的差距。

冻硬了的桃块拿出来，接著回烤箱65度继续烘烤，只不过这次一体机的烤箱门缝里，都夹著一根筷子，桃肉当中的湿气不一会就开始沿著流出的缝隙跑了出来，与之一起的还有那股简直比桃园还要甜蜜、浓郁的桃香。

做完这一步，王凡捏了捏刚刚烤好的桃块，桃块表面已经有些皱褶，但微微用力还是可以感觉到弹性。

下一步是上脆皮。

他用的不是普通的白砂也不是冰而是海藻，普通会返潮，就海藻扛得住。

再捏碎一大把冻干紫苏叶子拌进去，桃脯带著温乎气儿滚进去蘸满粉。

平底锅最小火烧热，裹好粉的桃脯丟进去，刚刚听到“滋啦”一声响王凡就开始快速翻面。

他的精神已经无比集中，接下来的一步极其考验火候功底。

桃脯上的粉缓缓掛上了一丝焦黄，而在这一丝顏色刚刚出现时，他便已经瞬间將桃脯倒了出来。

拿过罐子，罐子底层已经铺满搓出汁的红背紫苏叶，煎好脆皮的桃脯一层层码上，每层之间再撒一把揉出清香的薄荷嫩尖碎。