第778章 -幽兰立石

第778章-幽兰立石

“入炉前在表面轻喷玉兰茶水雾，先220度高温快烤3分钟，触发剧烈膨胀定型，然后转170度中温8分钟彻底烤透。最后取五片不同大小的酥瓣，底部用微量糯米胶粘合，聚拢成向上展开的『玉兰盏』，直接坐於下方糕体之上即可。”

王凡的工作安排还在继续，除了起酥还有调比例、做內馅等工作。

“糕体方面保留无锡水磨糯米粉为主，掺入百分之十小麦淀粉提升透明度与弹性；接著用冰镇玉兰汁替代水和面，增加清香。

然后蒸製的时候底层先蒸1分钟定型，铺入红豆沙馅，上层糕浆再覆盖蒸透。

內馅方面红豆沙用惠泉糯米酒慢炒，加入玉兰蜜提香，保留微颗粒感，中心包入冻乾的芝士奶盖粉，以及冷萃高山乌龙茶浓缩液，混合製成的低温固態流心球。”

说完这些王凡最后总结道：“这个改动有些大，但我觉得形不改骨。依旧严守了经典的三层结构，仅仅是重塑了形態表达。

以酥为魂，实现写意瓣，展现咱们无锡点心的精细基因。以味破界，引入『咸鲜流心解腻”与“茶乳增香』，在传统甜油体系里加入新维度。以香凝神，玉兰香贯穿始终，而非后期添加香精，实现『食不见”的高级境界，对於做好这一份创新玉兰饼，

大家有没有信心”

“有！”

十几位明明已经小有所成的甜点师，异口同声的喊话声音却跟小学生无异，王凡的实力已经彻底折服了他们，而想到接下来自己要完成的新品玉兰饼，光是幻想一下成品的情况都让他们感觉热血沸腾！

“王老师都把製作步骤说的这么详细了，我如果都再完不成的话，那乾脆重新回去当学徒算了。”

“这真的就是听话照做就行，简单的让人都有点不敢相信。”

“不过想想也是，在咱们这个行业难的是创新，只要想法到位，操作起来就要简单好多，还得是王老师这个脑子好使。”

王凡的工作安排已经做好，大家也开紧锣密鼓的忙活起来，他们刚刚也並没有吹牛，

本来就是市里有名的甜点师，做这种照本宣科的事情根本没有翻车的可能。

而在一步一步將他所说的步骤完成后，当最终成品展现在大家眼前的时候，所有人都感觉一股难以言表的激动心情，积蓄在胸腔之內，似乎隨时都有可能爆发出来。

“这这—”

“这就是咱们中式糕点的魅力所在！这—这太美了！”

“这哪里还是玉兰饼，两者之间已经毫无可比性！”

“我觉得咱们无锡已经在王老师的带领下，在从美食荒漠到美食之都的高速公路上开战斗机！哈哈哈！”

“我已经迫不及待的想要看到那些食客的反应。”

一切都要以成品说话，先不说口感味道如何，单单是现在这个外观，就已经让他们无比自信，更何况內馅可是王老师亲手调配的比例，那味道能差的了

他们期待食客的反应，一眾食客也在猜测王凡到底会做什么甜点，这就是传说中的双向奔赴。

“王老板上次做甜点好像还是在他东北老家吧这下真是有口福了，就是不知道他要做什么征服我的嘴。”

“四色汤圆应该也算甜点吧”

“天王老子来了那道菜也叫四季汤圆！而且那是菜不是甜点。”

“刚刚我打探了一下，据说是在咱们无锡现有的甜点上进行了改造，也不知道能改成什么样子。”

“要是改的跟四季汤圆一样可就牛逼大发了，那我高低得给王老板磕一个。”

这条消息一出，很多人都陷入了沉思，如果真是这样的话那简直太好了，但是这恐怕也只是想想，应该没有这方面的可能。

“应该不可能，我不是质疑王老板的实力，主要是时间太短，四季汤圆他可是想了三天三夜，今天出的消息明天就得卖，这里外里最多也就只有2天时间，留给王老板的时间不多了。”