第796章 -松鼠桂鱼的巔峰对决

第796章-松鼠桂鱼的巔峰对决

“以前学的都是用盐会导致脱水，想不到还能用冰盐水醃製。”

“嗯，而且听刘教授这意思，这样醃製不仅能让肉质变紧实，还能给鱼肉增加一些独特的弹性，这样一来你那五位高徒可就已经输在起跑线上了。”

侯大师对於自家五位徒弟吃亏没有在意，而是又想起了之前刘教授说的那些话：“如此看来，

他这个分子烹飪还真就是必修课了，只是不知道他愿不愿意教。”

刘教授出声打断了他的思绪：“现在他还只是在摸索阶段，虽然基本已经找对了路，但他自己也还处在一个上升阶段，现在的他需要更多的积累和感悟，还是不要拔苗助长的好。”

侯大师也觉得刘教授说的对，但他还是嘆了口气：“那我可希望他能快点完善，要不然我这把老骨头怕是撑不到那一天了。”

林大师不满道：“你还没我大呢你急什么”

江涛其实也挺老六的，场上对决两方的画面很精彩，但王凡其实是一句话都不说的，这就多少有点没意思，但他发现这三位评委好像经常说小话，就偷偷的示意导播，把三位评委的小话插到画面里。

別说，听著三位评委的絮叻，再看著两方选手的操作，这爽感一下子就拉了起来。

“不愧是老板娘的老师，这话里话外的可没少维护咱们王老板。”

“维护他之前不是还投了五位大师一票吗

“人家那是怕王老板年纪轻轻的太过自满，这一听就是对王老板期望非常大啊。”

“还有空聊呢好好看比赛，我发现王老板和五位大师用的材料好多都不一样，一会小心看不明白。”

王凡用的材料，確实跟五位大师差异性很大，除了调料，就连裹鱼肉用的面衣都有很大区別。

啤酒加天然提取物海藻酸钠静置，然后拌入葛粉和天然提取物螺旋藻粉搅至拉丝状。

就光这两步就已经看的两位大师头大起来，他们根本搞不明白这几样东西放一起有什么用。

毕竟这些新鲜东西对於他们的厨房来说，实在是太过新鲜。

啤酒倒是还好说，另外两样东西不是刘教授在一旁讲解，他们都不知道这个东西叫什么。

这也就幸亏一套工作人员在准备调料的时候，也会听取选手的意见，要不然还真就准备不出来这些东西。

王凡这个时候已经开始炸东西。

他先是炸的鱼骨，在炸之前鱼骨上面还涂抹了白醋和蜂蜜，直到油锅腾起细密青烟的剎那，他才將已经拿起的鱼骨浸入那碗浑黄的浆水当中。

冰啤酒混著葛根粉与海藻胶的糊浆漾开凉意，鱼骨缝隙中亦被浆液填满，木薯淀粉隨即兜头洒下，雪尘般覆住湿浆糊住的鱼骨结构。

他手腕一抖，將裹粉的鱼骨拎起，没有粘牢的淀粉落下，接著又拎著鱼骨悬在油锅上空。

他在等待適合的油温。

ar眼镜中，代表油锅温度的数字慢慢跳动，173、175190！

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此时王凡拎著悬浮在油锅上空的鱼骨，外层的浆壳已经半凝成哑光色泽，在感应到油温达到要求时，轻柔的鬆手，任鱼骨轻柔的躺倒在190c的茶油当中。

“滋滋滋——”

惨白色的鱼骨滑入滚油剎那，黏浆便剧烈抽搐收缩！

木薯淀粉颗粒在高温中疯狂膨胀，啤酒里的二氧化碳气核受热暴走，从浆壳毛细孔中激射而出，拖曳著细密油泡发出“滋啦嘶一一“的锐鸣。

浆壳表面隆起琥珀色气泡，每个气泡都很小，薄如蝉翼却又很是坚挺。鱼脊椎骨在油爆中“咯咯”震颤，软骨裂隙被沸腾油脂强行灌注，裂痕边缘泛起焦光泽。

將鱼骨捞出放到一边並將火调小后，迅速將已经因为急冻缩成球体，並用吸水纸好好擦拭了一遍的鱼肉，投入到浆碗当中。

鱼球在黏浆中滚过两遍，裹上厚厚一层螺旋藻粉调的青灰色脆壳。

此时油锅內的温度已经给降低到160度，鱼肉入锅后，金黄色的油泡將鱼球轻柔的托举著，浅黄色的脆壳也在油簇拥下缓缓膨起。绵密的气孔里挤出类似煎饼刚熟时候发出的声音。