第797章 -最后一战，清燉狮子头(第2页)

清燉狮子头，据说起源於隋朝的“葵斩肉”，红烧狮子头属於这道菜的变种。

“我们鲁菜里面有一道『四喜丸子”，跟这道『清燉狮子头”有些相似之处，但两者基本上没有关係，可以说是“同源异流，各成一派”。同源指的是同属於古代“丸羹”类菜餚。”

林大师一边看著王凡他们挑选食材，一边科普起了这道菜的歷史。

而场上五位师兄弟，挑好了食材以后凑到一堆竟然开始打起了气。

“兄弟们，留给华夏队的时间已经不多了！”

“赛出水平，赛出精神，拿出最好的状態！”

“贸然创新不可取，这一局咱们依旧稳扎稳打，展现咱们淮扬菜最真实的一面，就算咱们输了，那也是对手太强没办法。”

“开干！”

清燉狮子头作为淮扬菜“文人菜“的代表，以“清鲜淡雅、入口即化”为魂。

五位大师很快就按照肉质处理、慢火塑形、汤底澄澈、意境呈现四大核心完成了分工。

猪肉魏大海选的是五三层的太湖黑猪五肉上部分，下部分肥瘦肉之间会有一层膜，並不適合做这道菜。

苏晟先是將五肉切成片，再將其切成丝和肉粒，这一步是绝对不能使用绞肉机的，绞出来的肉与切出来的是完全不同的两种东西。

等到他开始用菜刀轻剎的时候，侯大师就科普道：“这道菜讲究的是『细切粗斩”，目的是在一会摔打的时候，容易粘连到一起。同时大家可以看这个肉的顏色，这一看就是小猪，如果顏色深了燉煮的时候就不爱熟。这道菜一般都是要两个小时完成，但今天只有一个小时，所以在选材上也要格外注意。”

林大师已经不知道自己是第几次羡慕了，这个比赛节目的效果，在他看来已经完全吊打了之前的“舌尖上的华夏”。今天之后，恐怕全国各地的淮扬菜菜馆，都要迎来一波好奇探店的食客。

正如侯大师所说，这道菜的燉煮需要时间，而为了將这个时间缩短，在所有细节上，都要快了又快。

开了加速器一样的切肉、准备食材、摔打、入锅定型，最后入砂锅慢燉，再加上挑选食材的整个过程，五位大师用了甚至都不到10分钟！

大师们都鬆了一口气，超级爆发让他们的手都有点微微颤抖，不过好在出锅之前已经不需要他们再忙活。

而他们也没閒著，五个人凑到一起就开始盯著王凡在那边一个人忙活。

“他现在才开始剎肉之前干什么来著”

魏大海看了看时间，发现已经过去了10分钟：“这都10分钟了才开始剎馅那他最后煮的时间怕是最多也就只有30多分钟了吧”

苏晟仔细的盯著王凡的一举一动，眼尖的他忽然发现了不对劲的地方：“不对，他只是这会才开始“粗斩”，细切应该早就完成了。”

“现在他加的是什么燕麦片水”

“好像还加了雪梨丁”

“这冰镇的是个什么东西黏黏糊糊的像是藕粉”

几位大师一边看一边討论，早就已经將比赛的事情扔到了九霄云外，让评委席的侯大师看的哭笑不得。

不过心里总体还是开心的，这五位徒弟的手艺先不说，起码心性上非常好。

王凡也已经开始烧水，但与五位大师烧开不同，他这锅里的水温只有75度。

十几颗大肉丸在热水中渐渐变白，一层薄薄的油也浮现在了水面之上。

而王凡接下来掏出的东西，却是直接让五位大师和评委目瞪口呆。

高压锅！

“他怎么敢的！”

“这么鬆散的肉他竟然用高压锅那肉球一会不都得煮散成肉泥”

江涛看著几位专业人士震惊的表情很是著急，隔行如隔山，他是完全不知道王凡拿出高压锅，

这些大师们为什么是这样一幅表情。

“三位评委老师，我们看到在王凡选手拿出高压锅的时候，场上的五位选手和您三位都很惊讶，谁能为大家解解惑吗”

刘教授轻咳一声说道：“嗯，那就由我来说吧。高压锅可以让肉质快速变软大家都知道，但高压锅內的强对流和热衝击会使肉丸表面快速脱水收缩，而內部气压骤然升高，就会导致结构崩解。