第797章 -最后一战，清燉狮子头(第3页)

这样一来就会对本就鬆散的成型肉丸造成毁灭性衝击，等出锅的时候得到的就不是肉丸，而是肉糜。”

听到刘教授的解释，眾人这才恍然大悟。

“原来还有这种说法不过好像燉肉的时候小火慢燉和高压锅燉出来的口感確实不一样。”

“对，燉排骨用高压锅燉久了肉一夹就散。”

“那王老板岂不是很危险他是不知道吗”

“不应该吧王老板还会不知道这些”

“那谁知道啊要不要提醒一下他”

“咱们说话他也听不见啊。”

有些王凡的忠实粉丝此刻已经非常著急，生怕王凡一个不小心就煮出一锅肉糜。

但体育馆实在是太大，他们的声音几乎不可能被王凡听见。

但魏大海他们的声音可以。

魏大海几人並没有选择冷眼旁观，而是非常大度的提醒了王凡：“王老弟，用高压锅你可想清楚，丸子会被燉坏的。”

王凡有些异，他也没想到魏大海几人竟然会提醒自己。

“感谢各位前辈的关心，我知道会燉烂，但是我刚刚想到一个大致可以不让燉烂的方法，所以我准备尝试一下。”

“高压锅还能不把肉丸燉烂”

王凡的话顿时引起了几位大师的兴趣，一个个眼睛瞪的滚圆，生怕错过王凡的任何一个操作。

王凡倒是也没有藏著掖著，大大方方的拿出一个高约5厘米的蒸架，然后放到了高压锅里。

垫高

改燉为蒸

好像是有搞头啊

刘教授也在看著王凡的一举一动，看到这个蒸架的时候，她一边在心里盘算一边喃喃出声。

“高压锅的温度一般可以在120度左右，这样蒸煮的话温度虽然达不到这个高度，但显然也不会低於110度，这无疑也会加快丸子的软化。同时高压锅內热对流对丸子的破坏力也会直线降低，

甚至降低60%以上，不过这依然有被煮烂的风险。”

她的声音不大，但每个人却都在竖著耳朵听，这种有点像悄悄话的声音，听起来远比刚才的科普有意思，竟然有一种听八卦的感觉。

不过听明白她表达的意思后，大家不免又为王凡担心起来。

这可是还有四成机率会把丸子燉烂！

“別冒险啊王老板！”

“就是，不冒险你依旧可以贏的。”

“输掉这一场也没关係，反正你已经贏了三场。”

王凡听不到观眾的声音，但即便听到了他也不会就此停下，会不会碎只有尝试过才知道。

而且他的操作也不仅仅只有这一步！

“咔.咔—.—

新鲜的圆白菜，刚从盆里砍下来的，撕掉最外层的菜叶后，就用里面的菜叶铺在了刚刚的蒸架上。

“哦叶片主脉形成减震支架，纤维素网兜接滴落冷凝水，叶绿素遇热转化成清香这一步一举三得，脑子转的还挺快。“

大家看刘教授的眼神已经越来越迷，这位看著也就三十多岁，浑身充满优雅又知性气息的教授，实在也太博学多才了一些吧

这都第几次了王老板刚刚一个动作，她就能说出里面的原理，甚至推测出后续的成品。

王凡如果知道他们此刻的想法，肯定一点都不觉得惊讶。

他能够在分子烹飪的领域突飞猛进，除了系统加持的大脑外，刘教授提供的帮助可一点不少。

五位大师一边欣赏著王凡的操作一边喷喷称奇。

高腿蒸架在生活中不算少见，有的时候没有蒸布，用大白菜叶或者包菜叶应急也时有发生。

但大家从没想过这两样东西竟然还能结合起来，防止丸子被高压锅碾碎。

王凡已经从热水里捞出丸子，不过他没有直接放到锅里，而是又从一边的水盆里拿出一些泡发的、大约5毫米宽的海带。接著他更是將海带直接捆在了肉丸子的中间部位。

大家不约而同的把目光投向刘教授，清澈的眼神里满是对知识的渴望。

这一步又有啥讲究