第一百七十七章 哪个不是门道满满？

“有的，”胖墨工颔首，“我们需要将墨团蒸到‘甑内水汽滴落如雨’，这会那墨就差不多透了。”

 “‘甑内水汽滴落如雨’……那这要怎么看呐？”程映雪思索着随之呢喃，少顷微蹙着眉头搓了搓下巴，“我们是得打开盖子？”

 “嗯……有经验的墨工，依着墨团大小掐着时间，听着甑子内沸水翻滚和盖子上水汽滴落的声音，差不多就能知道火候了。”胖墨工认真思考了下给出个答复，“小一些的墨团要蒸上半个时辰，大的墨团则须在那甑子里坐一个时辰以上，当然，具体多少还是要看墨的大小——这些都是墨工们经年摸索、总结出来的经验。”

 “学徒墨工或才入行没多久的新人的话，经验不足，那也确实是不太能凭借这些判断那墨被水汽蒸制透彻的程度。”

 “所以，有不少墨工的确是估摸着时间差不离够了之后，通过不时开盖看上一眼，来确认自己是否需要停火的。”

 “——当然，开盖看的这个动作一定要快，慢了，甑子内的水汽与热气均逸散在外，墨团表面骤冷，那墨便很容易因受热不匀而被蒸坏了。”

 “唔……这样，怪不得行当里都说老墨工才吃香呢！”小姑娘应声咂嘴，“想不到这里面竟有这么多的门道。”

 “那是自然——程姑娘，其实不光制墨，制砚、造纸，制笔，乃至姑娘家惯来要学习的缝纫、女红，和酒楼厨子们的那一手做菜的本事，这些，哪个里面不是门道满满？”胖墨工笑眯眯背起两手。

 “小人年幼时还不大理解……后来是等着长大成人，又跟着东家在坊中制了这么多年墨了，方才隐约明白过来——能让人借之而在这世上拥有一席立足之地的手艺，谁那能没着点‘不足为外人道也’的独门诀窍呢？”

 “诶~对了，说到这其他的行当，程姑娘，咱们歙县的制砚也是天下一绝——您有没有考虑过顺带手跟着掺和下砚行呐？”记起程映雪商贾身份的胖墨工伸手挠挠脑袋，“正好还能和咱们的制墨搭配着来。”