第670章 保定市阜平县非遗－大盆肘子枣醋酿造、缸炉烧饼、毛掸子会(第2页)

 枣醋酿造技艺在阜平有着悠久的历史，始现于清朝鼎盛时期。最初，当地百姓用山泉水将红枣浸泡月余，取其浆液用于饭菜调味，初步形成了“红枣醋”的酿造工艺。随着时间的推移，这一技艺不断发展和完善，逐渐成为阜平的一项传统酿造技艺。
 

 酿造工艺：传统与现代的完美结合
 

 以“高老西儿”牌红枣醋系列产品为例，其酿造工艺独具特色。,第￠一·看_书¨网, _更_新!最·快^选阜平优质红枣为原料，历经四次微生物发酵和六道生产工序。首先将红枣提汁，然后进行糖化、酶化处理，接着进行酒精发酵和醋酸发酵，最后经过窖藏等工序，使红枣醋的品质更加醇厚。在这个过程中，既保留了传统酿造工艺的精髓，又融入了现代科学技术，将红枣的营养成分充分融入醋中，形成了独特的酸香口感。
 

 经济价值：带动地方发展的特色产业
 

 枣醋酿造不仅是一种传统技艺，更是阜平的一项特色产业。随着市场对健康食品的需求不断增加，红枣醋以其独特的营养价值和口感，受到了消费者的青睐。阜平的枣醋生产企业不断发展壮大，不仅为当地带来了可观的经济效益，还带动了相关产业的发展，如红枣种植、包装制造等，为地方经济的发展做出了重要贡献。
 

 三、缸炉烧饼：方寸之间的美味传奇
 

 千年传承：北方面食的经典之作
 

 缸炉烧饼在阜平有着千年的历史，堪称中国北方面食中的佼佼者。烧饼最早在汉朝时由西域传入中原，而阜平缸炉烧饼独具特色。各地烧饼大多为圆形，它却做成方形；大部分烧饼用锅烙制，而它以本地特制的陶瓷大缸制成烤炉，将生坯贴于缸之内壁烤制。这种独特的制作方式，使得缸炉烧饼具有了别样的风味。
 

 制作特色：外酥里嫩的独特口感
 

 缸炉烧饼的制作过程十分精细。选用优质的面粉，经过发酵、揉面、擀制等工序，制成大小适中的生坯。然后在生坯表面刷上一层油，撒上芝麻，再将其贴于烧热的缸炉内壁。在高温的作用下，烧饼迅速膨胀，表面变得金黄酥脆，内部则柔软多层。咬上一口，外酥里嫩，麦香和芝麻香在口中交织，让人回味无穷。