第687章 张家口市怀来县非遗－炕围画、绿豆饹馇、丰收团圆饼、(第2页)

 二、绿豆饹馇：粗粮细作的美食智慧
 

 历史渊源与传说
 

 绿豆饹馇是怀来县新保安镇的传统美食，其历史可追溯至清代。相传，清王朝在遵化建东陵后，守陵人为讨得皇家欢心，将饹馇送入皇宫。慈禧太后品尝后，因未吃够而说“搁着吧”，太监误以为菜名，遂称“饹馇”。+求/书-帮^ .哽!芯.最*筷~这一传说虽无从考证，却为饹馇增添了文化魅力。
 

 制作工艺与地域特色
 

 饹馇的制作保留传统纯手工习惯：精选非转基因绿豆，破瓣、浸泡、去皮、打浆、过筛、搅糊、加辅料、摊烙，共九道工序。关键工具为木瓢和小铜铲，锅体厚实以保证受热均匀。例如，新保安镇王师傅的家庭作坊，采用煤气灶取代传统炉子，三口锅同时制作，提高效率。饹馇色泽金黄，口感柔韧，富含植物蛋白，具有清热解暑、降压降脂的功效。
 

 饮食文化与情感纽带
 

 饹馇是怀来人的家常菜，承载着游子的乡愁。无论是熬、炸还是炒，如酸菜炒饹馇，都是当地人餐桌上的必备佳肴。王师傅回忆，上世纪80年代，饹馇是婚丧嫁娶的必备礼品，象征着团圆与祝福。如今，尽管生活水平提高，但饹馇仍是怀来人心中“家的味道”。
 

 三、丰收团圆饼：中秋的文化符号
 

 起源与象征意义
 

 丰收团圆饼是怀来县的中秋特色美食，与月饼同源，象征团圆与丰收。其制作融入地方物产，如使用本地小米面与红枣，体现“农耕文明”的智慧。在怀来县郁兴糕点厂的展示中，丰收团圆饼以圆形为主，直径约30厘米，表面刻有“丰收”“团圆”字样，寄托了百姓对美好生活的向往。
 

 制作技艺与文化内涵
 

 丰收团圆饼的制作需经和面、包馅、压模、烘烤四道工序。馅料以红枣、核桃、芝麻为主，甜而不腻。例如，郁兴糕点厂采用传统土灶烘烤，火候控制精准，使饼皮酥脆，内馅软糯。在2024年北京展览路街道养老服务便民市集上，糕点厂师傅现场制作，邀请观众品尝，受到一致好评。