第714章 承德市平泉市非遗－改刀肉、蒸馏酒酿造、羊汤
在燕山南麓、辽河之源的承德平泉市，饮食文化的长河中流淌着三颗璀璨的明珠——改刀肉、蒸馏酒酿造技艺（以山庄老酒为代表）、平泉羊汤制作技艺。\m?y/r\e`a-d\c-l,o^u/d/._c￠o~m?它们不仅是味蕾的盛宴，更是平泉人民智慧与情感的结晶，承载着这座城市的历史记忆与文化传承。
改刀肉：宫廷珍馐的民间演绎
历史溯源：从宫廷到市井的传奇之旅
改刀肉的故事可追溯至清朝道光年间，相传一位御厨因犯错被贬至平泉。他将宫廷中一道精致的肉丝菜肴进行改良，结合当地食材与口味，创造出了独具特色的改刀肉。这道菜最初只在达官贵人的宴席上出现，后来逐渐流传至民间，成为平泉百姓餐桌上的佳肴。历经岁月的沉淀，改刀肉制作技艺在平泉代代相传，不断完善与发展，于2007年被列入河北省非物质文化遗产名录。
制作工艺：刀工与火候的完美融合
改刀肉的制作是一门精细的艺术，对刀工和火候的要求极高。欣完??鰰占 芜错内容主料选用肥瘦相间的猪肉，切成均匀的细丝，这需要厨师具备精湛的刀工，每一根肉丝都要粗细一致，长短相当。切好的肉丝经过独特的腌制处理，加入多种调料，使其充分入味。
烹饪时，先将锅烧热，倒入适量的油，待油温适宜时，将肉丝放入锅中快速翻炒。在翻炒过程中，要掌握好火候，既要保证肉丝熟透，又不能让其过于老硬。同时，陆续加入竹笋丝等配料，继续翻炒。最后，加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油等调料，持续炒制至金黄色并淋上秘制汤汁。成品改刀肉呈金字塔造型，色泽诱人，干香适口，菜尽汁干，而且可以长时间储存而不变质，这得益于其独特的制作工艺和调料配比。
文化意义：平泉饮食文化的象征
改刀肉不仅仅是一道美食，更是平泉饮食文化的重要象征。它体现了平泉人民对美食的追求和对传统技艺的坚守。在平泉的大街小巷，许多餐馆都以改刀肉为招牌菜，吸引着来自四面八方的食客。每逢节日或重要场合，改刀肉更是餐桌上必不可少的佳肴，承载着人们对美好生活的祝福和对亲朋好友的深情厚谊。同时，改刀肉的制作技艺传承也培养了一批优秀的厨师，他们将这门技艺发扬光大，让更多的人品尝到平泉的美味。