第714章 承德市平泉市非遗－改刀肉、蒸馏酒酿造、羊汤(第2页)

 蒸馏酒酿造（山庄老酒）：岁月沉淀的醇厚佳酿
 

 历史传承：皇家御酒的千年韵味
 

 山庄老酒的酿造历史可追溯至古代，平泉地区自古就有酿酒的传统。o°第￥,一2看<书¤,#网??ˉ >/最+新a??章||节¤o?更@新?_?快d1[在清朝时期，山庄老酒因其独特的品质和口感，成为皇家御酒，深受皇室贵族的喜爱。经过数百年的发展，山庄老酒的酿造技艺不断传承和创新，形成了独特的风格。2008年6月7日，蒸馏酒传统酿造技艺（山庄老酒传统酿造技艺）经中华人民共和国国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产扩展项目名录。
 

 酿造工艺：传统与现代的精妙结合
 

 山庄老酒的酿造工艺十分复杂，选用优质的高粱、小麦等为原料，经过多道工序精心酿制而成。从原料的筛选开始，就严格把关，确保每一粒粮食都符合要求。浸泡、蒸煮等环节也都有严格的标准和时间控制，以保证原料能够充分发酵。
 

 在发酵过程中，采用传统的泥窖发酵技术，窖池中的微生物群落丰富多样，为酒的发酵提供了良好的环境。酿酒师们凭借着丰富的经验和敏锐的感官，精确控制温度、湿度和时间等因素，使酒醅在适宜的环境中充分发酵，产生出丰富的香气和醇厚的口感。蒸馏环节则是提取酒液的关键步骤，通过精湛的蒸馏技术，将酒中的精华分离出来，形成清澈透明、芳香典雅、浓郁醇甜、绵柔爽净、回味悠长的美酒。
 

 文化价值：酒文化的生动载体
 

 山庄老酒不仅仅是一种饮品，更是平泉酒文化的重要载体。它承载着平泉人民的历史记忆和情感寄托，反映了平泉的地域文化和民俗风情。在平泉的传统节日和重要场合中，山庄老酒总是不可或缺的饮品，人们用它来庆祝丰收、团聚和喜庆。同时，山庄老酒还通过举办酒文化节、开展酒文化旅游等活动，传播和弘扬了当地的酒文化，让更多的人了解到平泉的酿酒历史和技艺。
 

 平泉羊汤：草原风味的市井传承
 

 历史渊源：康熙赞誉的民间美味
 

 平泉羊汤的历史可追溯至清康熙时期，相传康熙帝狩猎途经平泉，品尝了当地的羊杂汤后，对其美味赞不绝口，并赋诗赞誉。从此，平泉羊汤声名远扬，成为平泉的特色美食之一。随着时间的推移，平泉羊汤的制作技艺不断传承和发展，形成了独特的风味。