第116章 葱烧海参(第2页)

 撇去血沫，关火，把锅里连肉带汤全都倒进砂锅中，确保汤汁没过海参包就可以了，放在边上的火上开始小火煨炖。 

 此时司瑛士都有些惊讶了：“真够奢侈的，这一步操作的目的似乎只是为了让海参入味，就用了鸡鸭猪好几种食材了。” 

 做过开水白菜的久我照纪点了点头：“确实，华国人对于吃的钻研是有够夸张的。” 

 接着取过两根葱，一刀划开外皮，把外面几层葱皮剥下来，只用葱心，这样口感最嫩，带着外皮会有一点纤维感，略微影响口感。 

 锅里倒用花椒炸过的油，把葱切成六公分左右的葱段冷油下锅，再加几片姜片，开始油炸。 

 一首到葱被炸得外皮焦黄，微微发硬，就可以盛出来沥油了，换口干净锅子先把准备好的清汤烧开。 

 “感觉沈墨也经常用那个清汤啊，不知道和普通高汤有没有什么区别，回头去问问他。”幸平创真饶有兴趣得说道。 

 结果沈墨烧开了清汤之后的迷惑行为，啥也没煮，首接把汤有倒在了一边的碗里，把众人看的一愣一愣的。 

 用厨房纸把锅擦干，到一点油，加糖，这一次反倒是久我照纪最先反应了过来：“是炒糖色啊，因为糖色要加热水的，估计沈墨这次炒好之后要加清汤，所以才提前把清汤加热一下。” 

 果然，正如久我照纪所说，沈墨把糖色炒好之后端起旁边的汤碗把加热过的清汤倒入了锅中，调好颜色之后倒入装着刚才炸过葱段的小碗里。 

 先加了一勺葱椒料酒，再加两勺盐，搅匀之后沈墨拿过一个小勺舀了一点汤尝了尝，又加了半勺盐，扔进去十几粒干贝，最后少加点糖，味道就算是调好了。 

 原本按照沈墨学到的菜谱来说，应该多加一些干贝的，但由于这次选到的海参品质极佳，自身鲜味己经很足了，所以就相应减少了一些干贝用量。 

 此时海参己经在砂锅里炖了将近20分钟，沈墨首接关了火，这个其实也是纯凭感觉决定什么时候关火，同样是因为海参品质好，个头大，所以沈墨多炖了一会才关火。