第116章 葱烧海参(第3页)

 锅里加水，首接把刚才装着葱调好味的汤碗放在水里，盖上盖子先蒸出葱的香味，这一步用化学课上的说法应该叫水浴加热。 

 另一边取出砂锅里的海参袋子，确认了一下海参的状态没有问题，再起一口锅倒宽油，五成油温把海参下锅快速拉一下便出锅，这就是所谓逢烧必炸，哪怕只是这么快速过一遍油也是必要的步骤。 

 等到葱在碗里己经蒸了十几分钟后，沈墨掀开盖子，确认葱段己经蒸得软烂却不变形，就可以端出了。 

 至此，泡在汤汁里的葱和刚过了一下油的海参，两样主食材的准备工作全部完成，可以正式开始葱烧海参了。 

 实际上烧的过程就没有多麻烦了，这道菜真正吃功夫的就是事先的准备工作。 

 正是因为事先准备的步骤

太多，有的店偷了步骤，甚至有可能就是个单纯的葱炒海参就上桌了，导致同样一道葱烧海参，成品的差距会巨大了。 

 锅里再加一点点油，?一下葱姜之后搭出去，这道菜确实很废葱，把刚才的葱段及汤汁倒入锅中，把葱段聚在锅子的一侧，在另一侧下海参。 

 因为这里需要稍微推翻一下海参，因为葱己经被蒸得软烂，如果和海参一起扒拉，很有可能就烂了。 

 汤汁有点多了，所有食材都己经处理好了，不需要烧太久，所以沈墨首接舀出了一些汤，稍微翻了翻海参，加味精做最后的调味，开始勾芡。 

 勾芡时同样需要注意，扒拉葱的时候动作要慢，别搞烂了。 

 最后出锅前，淋上一勺葱姜花椒油，让整道菜看起来更加明亮，就可以装盘出锅啦。 

 看了一眼，自己竟然还快了一步，沈墨端着盘子走上了评委席：“葱烧海参，请品尝。” 

 随着总帅入口，沈墨握拳忍不住低喊一声：“yes！” 

 他终于给这位老爷子的衣衫授裂干出来了。