第166章 罗汉豆腐

 算上前世和这一世，沈墨己经很久没有在做菜时感受到过紧张了，但此刻感受着陈立新在一旁的目光，沈墨感觉自己的手都有些抖了。本文搜：美艳教师  免费阅读 

 深吸一口气，强行恢复平静，把注意力都集中在食材上，这块羊后腿肉很明显十分新鲜，不是冻肉，估计是赶了个早市买回来的新鲜羊肉。 

 拿过豆腐，切成个七公分长，西公分宽，有个一公分左右厚度的豆腐片，这一块豆腐沈墨切出来了十三片。 

 其实沈墨是故意的，切成十二片，每一片都会更厚一点，后续的操作也会更简单一点，而且摆盘也更加方便，这多出来的一片，沈墨是打算让身边的陈立新先吃的。 

 取过羊肉切丁，因为是新鲜的羊肉，所以不用水泡去血水其实也可以，如果是冷冻肉就最好先泡一泡再烹饪。 

 取过姜切成姜末，和羊肉一起用力剁成肉馅，因为这个羊肉比之前做的什么鸡胸肉的筋还要多，所以在剁的时候也要更用力一些。 

 另外再单独切一些葱末，但是不要和肉一起剁，切碎就可以了，和馅的葱如果剁了的话可能会有一股臭味。 

 把切好的葱末再单独加入刚才剁好的肉馅里，加花椒粉、盐、少量鸡粉、香油和生抽，开始拌馅。 

 看着沈墨拌馅的动作，一旁的陈立新也越来越确认了内心的想法，这小子和自己的习惯一样，喜欢用三根筷子的尾部去搅拌肉馅，感觉这样更容易发力而且搅拌更加充分。 

 肉馅不需要搅拌太久，只要上了劲，手上能感受到一些阻力，肉馅开始发粘时就可以了。 

 在起锅煮了一锅鹌鹑蛋，捞出之后立刻泡进冷水里，等到冷却下来之后剥开蛋壳，起锅烧油，把鹌鹑蛋在生抽里泡一下之后下锅炸至表面金黄捞出。 

 泡生抽倒不是为了调味，这一步是为了让炸出来的鹌鹑蛋颜色更好看一些。 

 这道菜里的罗汉其实就是取自这个鹌鹑蛋的造型，在最后摆盘时，鹌鹑蛋会在菜品周围围一圈，就像是罗汉脖子上挂着的念珠，因此得名。