第166章 罗汉豆腐(第2页)

 控制好油温，再下豆腐，把豆腐炸出一个比较坚挺的外壳即可，这一步就是纯纯看厨艺的经验了，炸的时间短了，豆腐壳不够硬，在往里填馅的时候容易把豆腐撑破。 

 但另一方面，如果炸过了，又失去了使用豆腐的意义，所以外壳硬了的同时还得保证豆腐内侧口感柔嫩才行。 

 沈墨也不敢托大一锅把豆腐全下去，一片一片下锅，每次同时只炸三片，所以对最后成品的软硬控制的还是十分到位的。 

 捞出的豆腐切掉一条边，沿着切开的横截面正中下刀，把豆腐切成一个口袋，把刚才的肉馅给填了进去。 

 “可以，手挺稳。”一旁的陈立新突然开口说了一句，只是这么夸了一句，沈墨也顿时感觉到压力小了不少。 

 接下来开始定碗，其实用这种方式去做的菜也挺常见的，就是把食材一层一层铺在碗里，浇上汁之后上锅蒸，出锅后倒扣在一个盘子里，这道菜就会以一个扣着的碗的形状被端上桌。 

 沈墨找了一下，挑了一个大小合适的碗，把刚才的豆腐一层层铺在了碗里，切下来的豆腐边填上中间的凹陷，铺上一层鹌鹑蛋，最后把多出来的那第十三块豆腐盖在顶上，撒上葱姜片即可，定碗差不多就是这个形状了。 

 随后需要调一下蒸菜用的料汁，倒是很简单，锅里倒水，加生抽和料酒烧开即可，尝了尝味，沈墨又少加了一点盐，浇在了刚才的碗中。 

 因为豆腐很吸味，所以盐要少，另外就是油炸过的豆腐本身有些脱水了，所以比较吸汁，所以这个汁水要多，最好能盛满这个碗。 

 最后在碗上放一片小白菜叶，白菜叶是撒上一小把花椒粒，这个白菜主要的作用就是隔绝花椒粒和食材，最后蒸好之后的葱姜都还算是好挑，这花椒粒散进菜里根本没办法挑出来，所以干脆放在白菜上，最后和白菜一起取出就好。 

 在碗的顶上再盖两片大一点的白菜叶，把碗口盖住，一方面防止蒸锅锅盖上的水滴落到碗里影响风味，另一方面也可以稍微借一点白菜清甜的风味，虽然很少，但也能起到一点作用。