第198章 锅塌银鳕鱼(第2页)

 此时提前打好了蛋糊的朱民富才有空看看黑木场凉的操作，他此时才注意到，沈墨处理的那块鱼肉是没有鱼皮的，他觉得可能是为了配合这道菜洁白的特点把，所以专门去了鱼皮。 

 “幸亏我买的就是纯鱼肉，不然我之前还真没注意这个细节。”朱民富想到。 

 沈墨这边，三根筷子正立在洁白的泡糊里，象征着蛋清己经充分打发了，随后先加淀粉再加面粉，提高蛋糊的浓稠度。 

 在鱼肉两面上也铺一点面粉，找过一个盘子抹油，把刚才的蛋糊在盘子上铺一层，把鱼肉铺在蛋糊上，之后再盖一层蛋糊，在蛋糊顶上撒上松子、胡萝卜粒和葱粒，红黄绿的红绿灯配色还是很好看的。 

 锅里热油，把盘里的菜品完整推入锅中，解说陶光的声音再一次响起：“这里需要注意一个问题啊，油温西成热最多了，再高了的话这蛋清就容易炸黑炸糊了。” 

 “西成热…”朱民富一边念叨着，一边试探着油温，等到合适之后下锅，因为打发的泡糊里含有空气，所以下锅之后就浮了起来。 

 等到这一面炸至定型之后，沈墨先把锅里的油倒了出来，之后一个大翻勺，这个比锅小点有限的大饼竟然顺利翻了个面。 

 朱民富有些目瞪口呆看着这一幕：“这让我怎么学嘛！” 

 把油倒出来之后，朱民富比划了半天，最后还是找过来盘子，把饼先移到盘子里，再把盘子扣在锅里完成翻面。 

 两面炸黄之后，倒出放在一旁沥油，锅里少油，先炒香葱姜丝，加葱椒料酒，沈墨这里加了高汤，不过朱民富店里只是用的鸡汤，效果是差了一点，也不会差太多了。 

 汤里加剩下的松子和胡萝卜丁，加鸡精和盐调个口，把刚才煎好的银鳕鱼请回锅里，在上方盖个盘子防止漂浮，稍微塌一下之后，揭开盘子，用筷子戳几个洞，因为这个时候是背面冲上，所以有洞也不会影响菜品外观，这样更方便成熟。 

 把盘子重新盖上去，再盖好锅盖，转小火慢慢塌就可以了。 

 另一边，黑木场凉己经煎好了几块鱼肉，做好摆盘，淋上料汁，便示意评委可以开始试吃了。