第229章 西湖莼菜八仙汤(第2页)

 “还有提前释放风味的作用。”爱丽丝突然开口说道，“火腿中含有丰富的蛋白质、氨基酸和核苷酸等成分，这些是火腿鲜味的主要来源。蒸制过程可以帮助火腿中的风味物质提前释放出来，让火腿在后续煮汤时能够更快地融入汤中，提升汤的鲜味层次。” 

 “原来如此！”幸平创真表示自己学到了，随后趁着台上在蒸，台下众人也蒸了起来。 

 这个火腿一蒸就过去了将近一个小时，陈思远这才又拿出了一根冬笋切成了丝，锅里烧水，把莼菜、水芹和冬笋丝陆续下锅焯了一下水。 

 “一定要快。”沈墨说道，“这几种食材都要吃个鲜，焯过头了就影响口感了，不过为什么要选择水芹呢？” 

 “水芹？”幸平创真有些不解，“这个菜有什么问题吗？” 

 沈墨摇了摇头：“这能有什么问题，只不过水芹也是芹嘛，你应该理解芹菜是有一些特殊风味的，所以一般来说用来炒菜是比较合适的，经典的水芹炒肉就很好吃。” 

 “没错，在汤品里加入这种比较有特别风味的菜品，需要细致得调味。”绘里奈说道，“这就像是在搭建一个复杂的积木，稍有不慎会影响到整道菜的风味。” 

 “可是他这么选择肯定是有道理的。”幸平创真却是说道，“就算你之前说过他比较…抽象？但做出这样的选择也是一定要有他的理由的。” 

 沈墨点了点头：“这是自然，其实我隐约有了一个猜测，不过我需要尝过汤之后才能确定。” 

 陈思远打开了蒸锅，从锅里拿出了那块火腿肉，把葱姜捡出，拿出火腿之后同样切成了丝。 

 接下来的操作就比较简单了，把清汤倒在锅里加热，先下入了火腿丝和水芹，稍微煮了一下之后再加莼菜和笋丝，并没有煮太久，少加了一些刚才蒸煮的火腿水，随后尝了尝之后少加了些盐，搅拌均匀之后盛了出来。 

 同样是一大排汤碗，同样做到了一人一碗汤。