第238章 三套鸭(第2页)

 说实话，这本书是沈墨前世看过的，他并不确定这一世是不是这个名字，不过总的来说，就凭他对华国人在吃这方面的信任，他相信就算不是这本书，也一定有类似的书籍记录着这道菜的信息。 

 果然，在厚厚的弹幕中，沈墨隐约看到了一两条表示认可的弹幕，似乎确实有这本书，而且名字也相同，里面确实有套鸭这道菜。 

 只能说不愧是烹饪协会的账号，这观众里确实是藏龙卧虎啊，沈墨便继续开口说道：“这道菜为什么说他独特呢？我们平时吃鸭子，烤鸭熏鸭板鸭盐水鸭，基本上都是要以鸭子为主体进行菜品的构建，而这个套鸭，则是创意性得提出了二重唱的做法，将家鸭去骨，里面套一只板鸭，用【陈鲜呼映】的方式，完成了鸭子的二重唱。” 

 周师傅把手机随手放在一边，刚才一条关于确认《调鼎集》存在的弹幕似乎就是他发的，随后看向了身旁的陈立新：“你这个徒弟真好啊，这《调鼎集》是我淮扬菜的重要资料，这小子竟然这也看过，这么好学的徒弟从哪找的？” 

 陈立新嘿嘿一笑：“喜欢啊，喜欢我也不让给你，你家那个小姑娘天赋也不错了，你先培养好了再说吧。” 

 “关于这个最早的家鸭套板鸭的做法呢，赛前交流时江南选手曾经和我提到过。”沈墨则还进行着自己的科普，“这个菜谱他曾经尝试复刻过，可以说优缺点都十分明显。” 

 说到这，沈墨喝了口水，他有点羡慕刘阳的能力了，他为了不冷场，这才念叨了多一会就有点口干舌燥了，那个刘阳一天天是怎么过来的。 

 “优点嘛，是这种做法让鸭肉变得极其鲜美，板鸭毕竟被套在了家鸭的肚子里，所以板鸭的盐分在烹饪过程中缓缓释放进入鸭肉中，最终得到的鸭肉咸香鲜美，而且肉质极其鲜嫩多汁。”沈墨说到这略微停顿了一下。 

 看到弹幕上都在刷着“馋了”、“请不要描写的那么好吃”之类的文字，沈墨接着说道：“但是也有缺点，那就是板鸭，它被封在鸭肚子中，盐分无法充分释放到汤中，只有鸭肉能吸收一部分的盐分，所以最后成品的板鸭会又干又咸，很难入口。”