第238章 三套鸭(第3页)

 周师傅赞同得点了点头：“小沈说的不错，我们也试过这个菜谱，这板鸭哪怕经过事先的预处理也很难解决他刚才说到的问题，我们也怀疑过是不是板鸭的做法有所不同，还专门还原了清朝的板鸭制作技法，也依旧无法避免这个问题。” 

 “我刚才花了篇幅去介绍了这道套鸭的目的，就是引出今天的主角。”沈墨接着说道，“那既然菜品有缺陷，那就继续改进呗，咱们华国厨师们就开始了尝试，最终得到的答案，就是今天这道【三套鸭】，即用家鸭套野鸭再套鸽子的做法。” 

 说到这，沈墨赶紧补充了一句免责声明：“当然了，这个野鸭并不是指野生的家鸭，而是不同于家鸭的另一个品种，野生的野鸭咱们可不能吃啊，今天比赛中用到的食材都是人工养殖的。” 

 说到这，场中的两个人也几乎同时完成了整鸭拆

骨，此时鸭子里外翻转，正在处理着鸭腿。 

 “这个家鸭啊，因为是己经被人类驯化己久的品种，长年衣食无忧，它的骨骼是比较脆的，所以这个腿骨也得取下来。”沈墨解释道，“后面需要长时间炖煮，这个腿骨要是被炖酥了吃起来会影响到口感的。” 

 此时镜头给两个厨师的桌子一个镜头，沈墨今天第一次认真聊起了才波朝阳的菜：“我们可以看到，铃木讲师的烹饪思路和江南选手是类似的，不过他准备的是家鹅、家鸭、野鸭、鸽子和鹌鹑五种禽类，那么这道菜我们可以考虑称之为五套鸭，或者说叫五禽套，可以说，是一次极为大胆的尝试。”