第244章 问政山笋(第2页)

 看向王莉面前架在火上的砂锅，沈墨说道：“优质的食材，往往只需要简单的烹饪，问政山笋的品质极佳，相信今天王莉选手会给我们带来一道简约而又不失风味的菜品。” 

 爱丽丝的汤此时己经熬煮浓稠了，看起来黄原胶这个增稠剂己经开始发挥效果了，将煮好的酱汁倒入了料理机中打碎，过滤后备用。 

 随后锅里加水，加入盐、花椒、八角、香叶、桂皮、老姜和冰糖，大火煮沸后转小火煮10分钟，然后关火放凉，随后倒入满满一袋带汁的野山椒搅拌均匀，同样用料理机打碎，过滤同样备用。 

 “嗯…”沈墨下意识看了一眼姜夏，随后说道，“这个汁看起来像是一个川省腌泡菜的泡菜汁啊，不过一般来说腌泡菜至少三天，多了一个星期才能吃，这现场制作泡菜汁是要干嘛呢？看来分子料理又要给我们带来一些惊喜了。” 

 把莴苣切小块，爱丽丝拿出了一个造型有些奇怪的瓶子，把莴苣放进瓶子里，随后倒入刚才制好的泡菜汁，随后往瓶里打了两枚气弹，随后封好了口，把瓶子放进了现场的小冷藏箱。 

 沈墨有些无语，这下又得过去问一下了，他赛前只沟通了一下小牛排的制作方法，还以为后面的步骤自己都能看得明白的，现在看来被打脸了呀。 

 “哦，那个瓶子是虹吸瓶，气弹是一氧化二氮，也就是俗称的笑气。”爱丽丝再一次开始了解释，“用一氧化二氮能够快速让液体内部充满气泡，刚才不知道你注意到了没有，其实那个泡菜汁己经快速泡沫化了，细腻的气泡可以让泡菜汁快速进入食材。” 

 “那虹吸瓶的作用是？”沈墨追问了一句。 

 “其实这个虹吸瓶就是一种改良的奶油瓶，既可以处理热液体，也可以处理冷液体，主要是方便气弹的进入。”爱丽丝又拿出一个空虹吸瓶说道，“能够让液体快速形成慕斯或者泡沫。” 

 脑袋懵懵得离开工作区，沈墨小心翼翼跟大伙解释了一遍，一个字都不敢改，生怕自己说错了。 

 而王莉的笋此时己经在砂锅中炖煮了15分钟，拿过了一口炒锅，首接把刚才砂锅中的内容物倒进了锅中，煮开了加入香肠和香菇搅拌均匀，随后开始收汁。