第246章 香煎茶树菇酿豆腐佐日式柚子酱(第2页)

 田所惠也把捞出的茶树菇攥干水分，放在一旁备用，接着处理起了豆腐。 

 把豆腐切成一厘米左右的厚片，用小勺在中间挖了一个坑，但不要挖透，看到这个操作沈墨己经明白了：“这是酿豆腐啊，虾泥酿豆腐，很好吃的做法呢，就是看今天田所惠选手会选择怎么调味。” 

 果然，田所惠把豆腐都挖成了豆腐盏之后，把虾泥填了进去，随后轻轻抹平，之后装在盘中，上蒸锅蒸熟。 

 同时旁边平底锅中加油，等油热了之后放入茶树菇，煎至两面金黄，表面微微焦脆，便可盛出备用了。 

 之后她又拿出了一颗大柚子，三两刀就破开了柚子皮，剥出了柚子肉，加白糖、白醋和清水，一起倒入料理机中，打成柚子酱汁。 

 “哦，柚子酱啊，其实柚子本身并没有很甜，反而有一种涩味，说实话，我认为这种涩味用来作为酱料的基底是非常合适的。”沈墨说道，“其实西餐里的酱料是很丰富的，大家应该也能理解，很多西餐实际上菜品和酱汁是分开的，这也是和中餐的一个很大的区别，所以大家可以试一试各类酱汁，其实是会有一些酱汁可能会很适合咱们的个人口味的。” 

 而田所惠此时把料理机中的柚子酱首接倒入了锅里，加热之后倒入蚝油和味啉，认真搅拌均匀之后小火煮至浓稠。 

 “哦，日式风味的酱料啊。”看到后续的操作沈墨说道，“不过应该是做出了一些改变啊，一般这种酱料会选择加入日式酱油和味啉，甜味会更重一些，不过田所惠今天用了蚝油，应该是为了搭配海鲜和山珍的鲜味吧。” 

 沈墨说的没错，蚝油可以说是田所惠来到华国之后最大的惊喜了，她真的很喜欢这种调味料，把尤其是搭配菌类的时候，有的时候炒青菜的时候，用蚝油代替酱油也会有一番独特的风味。 

 所以田所惠经过一番尝试之后，终于试出来了今天拿出来的这种酱料搭配，用来搭配很多菜品都是很合适的。 

 “豆腐和虾泥本身的风味都比较淡，而且选择了蒸制这种烹饪方式，就让这个酿豆腐成为了一张空白的画布，酱料成为了很关键的要素。”沈墨微微眯起眼睛，想象着那个酱汁的风味，最后得出了答案，“有些华国观众可能吃不惯味啉的风味，不过要我说来，这种酱料其实是挺搭这些食材的。”