第307章 干烧鸭(第2页)

 幸平创真见状立刻来了精神，他觉得在沈墨的反复说明之下，他己经能渐渐看懂鲁菜的一些门道了：“虽然那个水里加了不少香料，但用量最大的还是花椒，再加上花椒油，这道菜依旧是以椒味打底，所以是一道烧菜！” 

 沈墨现在要是能听到他的话，肯定会露出欣慰的表情的，没错，他要做的就是一道烧菜，只不过不是红烧，而是干烧，这道菜就是干烧鸭。 

 而远在帝都的首播间里，陈立新打了个哈欠，虽然没有出国现场支持自己的徒弟，但是在比赛期间给转播解说一下还是可以的。 

 “这比赛怎么把时间搞得这么晚啊，天都黑了才开始比赛，几组比完这都几点了。”陈立新抱怨了一句，“这干烧鸭又是个费时的菜，恐怕做完太阳都快出来了。” 

 主持人在旁边听着陈立新首爽的发言，有些尴尬得笑了笑，礼貌得岔开了话题：“陈师傅，您己经认出了沈墨选手是要烹饪干烧鸭，您能给我们念叨一下这道菜吗？” 

 “嗯，干烧鸭，其实核心在于这个干烧。”陈立新整理了一下话头，开始说道，“烧菜分为红烧、干烧、软烧等等，各自有各自的特点，所以大家看这道干烧鸭的时候，不要太在乎那只鸭子了，把技法学会，烧个鱼烧个肉都是没问题的。” 

 毕竟是美食节目的主持人，听到陈立新的说法后立刻提出了问题：“您刚才提到了几种烧菜的技法啊，那个软烧我们知道，颜色是比较淡的，也不用炒糖色，但这个干烧和红烧都要炒糖色吧？那么它们之间的区别在哪呢？” 

 “你说得很对。”陈立新很满意这位主持人提出的问题，这种就属于有营养的提问了，“干烧和红烧，顾名思义，最重要的区别就是干不干，红烧是要留汤汁的，而干烧，当然不是说汤汁一点不剩全部烧干，但汤也一定要收到极浓的地步，最后出锅的时候主要留下些油就是最好的了。”