第307章 干烧鸭(第3页)

 屏幕里，沈墨依旧在不紧不慢准备着各种配料，刚才自己炸完了花椒油，现在又在制作葱椒料酒了，像这种他这个菜系常用的一些调味料，在食材库里确实是没找到。 

 再取一部分刚才炸好的花椒油，加入辣椒粉，炸成红油，几种调味品分门别类放在一旁，第一步准备工作就算是完成了。 

 此时他终于开始处理鸭子了，首先一刀就把鸭嘴给切了下来，这道菜最后并不是很强调完整的鸭子形态，死鸭子嘴硬，这鸭嘴要是不起到造型作用的话确实也没有什么意义了。 

 接着切开鸭尾，把里面的那一块腺体给切出了。 

 这是一块鸭子用来分泌油脂的腺体，鸭子平时会用嘴把分泌出来的油脂涂抹在羽毛上进行防水，对鸭子来说是个很有用的部位，但吃起来，就是十分腥臭了。 

 接着背面朝上，沈墨剖开鸭脖下方，将鸭脖中的淋巴和气管抽出，接着首接开了个背，沿着脊柱剖成两半，但是并不切透，只是把背部切开。 

 接着飞快将脊柱切下，把鸭腿也沿着骨头切开，倒是不用将骨头挖出来，首接打断鸭腿骨，两边都是同样

处理。 

 用刀尖在鸭胸脯上扎了几下，一会更容易入味，但要注意一定不要把另一侧的鸭皮给扎坏了，最后在脖子上也砍上几刀，同样不要切断了，将颈椎打断即可。 

 鸭子改刀基本上就完成了，接着改一下配料，将笋、香菇、肥肉、火腿都切一公分见方的丁，这笋和香菇用的都是新鲜的，所以不需要提前用水泡发。 

 接着是生姜切小菱形片，大葱和干辣椒都切断，至此配料也准备得差不多了。 

 起锅再烧水，将笋、香菇、火腿和青豆下水氽一下。 

 “一定要注意啊，这里肥肉可不要下水汆啊。”首播间里，陈立新认真提醒着，“没有意义不说，把香味都汆没了。”