第314章 吊清汤(第3页)

 而干贝自然是不用焯水的，不然一会就散开了。 

 做完所有的准备工作，沈墨又看了看表，觉得时间差不多了，关火打开了吊汤的锅盖，将里面的食材都捞了出来，接着竟然首接端着锅放进了冰箱里面。 

 这也算是为了抢时间被逼得没办法了，扫汤的时候，为了不让鸡茸过早凝固，是需要把汤放凉再重新加热的，但是这么一大锅热汤，放凉的时间都够长的了，所以沈墨干脆首接整锅放进了冰箱里。 

 就是这样实在是毁冰箱，不过反正不是自己家的，沈墨就是这么豪横。 

 也不需要等到温度彻底凉透，降到差不多40摄氏度以下时就差不多了，重新端上火。 

 找一个小盆，把一半的鸡茸倒在盆里，加一半刚才放在小碟里备用的葱椒泥，用锅里的汤解开，之后倒进大锅汤中，一边加热一边缓慢搅动，等到鸡茸都凝结漂浮上来之后，一遍扫汤就结束了。 

 不过这里沈墨又洗了一次锅，也就是把锅里的汤过纱布过

滤到大盆里，端进冰箱重新冷却，把锅放在了清水下整个洗了一遍。。 

 等到汤二次冷却好了，倒回锅中，再重复一遍刚才的操作，不过第二遍扫汤时需要加一些料酒，以及二成口的盐，等到汤扫干净之后过滤，这清汤就算是准备好了。 

 沈墨样小碗里盛了一碗，颜色并不是像自来水一样无色，而是淡淡的茶黄色，汤的表面还漂浮着一层淡淡的油花，这是正常现象，或者说，有油这汤才香呢。 

 尝了一口，鲜香味美，很是可口，沈墨没忍住，干脆又给自己盛了一碗，反正吊了一锅呢，一会做菜也用不了那么多，喝一点也没啥。 

 就在沈墨打算正式开始烹饪时，旁边的幸平创真，竟然己经完成了菜品的烹饪，第一个把菜端到了绘里奈的面前。