第380章 墨鱼面(第2页)

 接着，塔克米拿出了一只硕大的墨鱼，以极其小心的手艺将墨鱼进行了拆分，随后将里面的墨囊给拆了出来。 

 这一手其实很考验厨师的技术，墨囊很容易破损，在拆分时下刀一定要十分小心才行。 

 把墨囊中的墨汁挤到一个小碗中，再加了一些白葡萄酒搅拌均匀，一方面去腥，另一方面也是防止墨鱼汁凝固。 

 墨鱼身则是切成了一公分左右宽的墨鱼条，触须切段备用。 

 接下来把一些食材准备好了之后，塔克米先停下了操作，一首等到面醒发好了，这才继续开始了烹饪。 

 往面团上撒干粉防粘，用长擀面杖从中心向西周擀开，一首擀成厚度约一毫米的厚度，也就是大约透光可以看到手指轮廓的形状。 

 拿过刀来，把面三折之后切成了均匀的细面条，再撒一些干粉防粘，稍微晾一会，让表面更干燥一点会更好煮制。 

 开始热锅，锅里加橄榄油，橄榄油加热至160c，下蒜末、洋葱碎炒至金黄，加入墨鱼条翻炒至卷曲，淋入白葡萄酒，大火蒸发酒精后加入番茄膏、月桂叶，炒出红油。 

 最后在锅中加墨鱼汁和海鲜高汤，小火慢慢熬煮了起来。 

 小火熬煮了七八分钟后，他将面条投入了己经煮沸的宽水中，提前还要在沸水中少加一点盐提升面条的口感。 

 大约煮了七八分钟后，面条也就差不多了，旁边锅里的墨鱼汁酱也己经熬煮得差不多了，在酱汁里加入盐和黑胡椒调味。 

 把面条也加入酱汁锅中，中火翻拌一分钟至均匀，随后往锅里加面汤调整好稠度，最后撒上帕玛森芝士粉。 

 用夹子旋转堆叠面条，顶部放墨鱼条，淋少许酱汁，撒罗勒碎、柠檬皮屑，配圣女果和芝麻菜叶，完成了摆盘。 

 塔克米看着这一份黑乎乎的面，满意得点了点头，虽然很多人一听这个墨鱼面就会觉得卖相不是很好，但这确实是意国很出名的一道菜品，尤其流行于威尼斯地区。