第391章 惠灵顿牛排（上）(第2页)

 此时塞巴斯己经将菲力牛排表面的筋膜和脂肪都剔除干净，用棉绳捆绑防止煎制时变形，表面撒上海盐和黑胡椒粉，揉搓均匀之后开始了腌制。 

 之后将冰箱里己经温度彻底降下来的面团和黄油块拿出来，在预先己经进行过降温的大理石板上铺开擀薄。 

 平底锅烧至冒烟，加橄榄油，腌制好的牛排每面煎60秒至焦褐，侧面用夹子辅助，核心温度保持生肉状态，解开棉绳，趁热刷黄芥末酱，静置冷却至室温。 

 毕竟黄油是比较容易融化的，所以整个过程都需要在低温环境下操作，面团同样擀开包裹黄油，三折之后再次擀薄，进行两次折叠操作之后又放回了冰箱里继续发一会。 

 “该死的，快停下！停下火，停下锅铲，停下思考，停下呼吸，哦，我在说些什么，总之给我把一切都停下来！”亚瑟的声音从不远处传来，正对着一个正在炒制蘑菇酱的选手咆哮着，“这是该死的不粘锅！你怎么做到让蘑菇粘在不粘锅底的？” 

 所有选手都是一抖，对那个被骂的女选手投去了同情的目光，随后更加认真得低头处理起了自己的事情。 

 塞巴斯也要准备炒蘑菇酱了刚才的声音同样吓了他一跳，擦了擦额头并不存在的虚汗，将蘑菇切碎。 

 他选择的是褐菇和口蘑两种蘑菇，是他个人认为风味最好的蘑菇酱配方。 

 将蘑菇切碎，但是不要切成剁成酱，保持一定的颗粒口感，锅里加黄油，将蘑菇碎和蒜末和百里香叶一同炒至水分蒸发，只留下黄油蘑菇酱，加入黑松露片，用余温加热黑松露片闻香。 

 将一张保鲜膜平铺在案板上，交错铺上火腿片，互相之间重叠大约三分之一的部分防漏，上面刷一层冷却下来的蘑菇酱，再放上牛排和鹅肝片，卷起来后用保鲜膜包紧，放进冰箱里冷藏定型。 

 这个期间，塞巴斯又完成了两组，一组两次的酥皮折叠，也就是一共进行了六次三折叠，完成了酥皮的制作，每组之间还是要把酥皮放回冰箱里冷藏。