第396章 烤乳猪(第2页)

 片刻后，只见水户郁魅突然蹲了下来，然后示意其他几人绕着围栏从另一边往里绕。 

 受惊了的小猪们顿时开始飞奔了起来，好几只都从水户郁魅身边跑了过去，但她依旧纹丝不动。 

 突然，当一只小猪跑过她的身边时，水户郁魅手如闪电，一把就拽住了那只小猪的后腿，随后将小猪提了起来，认真观察着。 

 “嗯，皮肤干净无疤痕，眼神清澈无分泌物。”水户郁魅打量着手中奋力挣扎，叫声洪亮的小猪，满意得点了点头，“而且挣扎这么半天呼吸依旧平稳无喘息，体型也十分匀称匀称，就它了。” 

 接着，这只小猪就像是一个玩具一样，被众人传阅了一圈，大家对水户郁魅的眼光自然是没有什么异议的，此时主要也就是纷纷围观一下今天晚餐的食材。 

 很快就有工作人员过来拿走了小猪，一般来说屠宰的过程是不会让客人参观的，但这几位毕竟都是厨师，所以在商量之后，也就跟着走进了屠宰间。 

 宰杀后需彻底放血、去毛，这都是应有之意，不过这里还采用的是死猪不怕开水烫的方式进行的脱毛还是让沈墨眼前一亮，用70c热水烫皮后手工搓。 

 毕竟这还是只乳猪，皮肤比较细嫩，所以没有选择用真的开水去烫，这也是正常的操作。 

 剖腹取出内脏并清洗干净，保留完整表皮，用铁签或木棍从腹部贯穿乳猪全身，确保烤制时受热均匀，最后绑紧西肢防止收缩变形。 

 至于之后的腌制，仅用撒丁岛粗海盐涂抹内外，厨师还加入迷迭香枝叶和桃金娘利口酒擦拭表皮，赋予草本香气和微甜风味。 

 这道菜吃的就是乳猪的一个鲜嫩的风味，所以并不需要太过复杂的腌制，这样简单赋予一个底味就可以了。 

 腌制得差不多了之后，在烤制前用橄榄油和蜂蜜与mirto酒的混合液刷涂表皮，促进焦糖化反应，形成更加酥脆的外皮。