第406章 宫保鸡丁(第2页)

 这个方案其实并不是沈墨去配合的，而是几个年轻人商量之后一起讨论出的计划，让工作组帮忙组织的人手展开的活动。 

 这件事就彻底交给了远月学园的年轻人们，不只是沈墨这一辆餐车，还有好几辆车此时正分散在城市的不同位置，同时进行着宣传活动。 

 至于要制作什么菜，沈墨也是认真思考过的，最后选择了一道在西方世界比较出名，但是风味相差很多的菜品，宫保鸡丁。 

 当然了，这种首接面对大量客人的情况，沈墨肯定不会现场进行备菜操作，所有需要的菜品都是提前准备好的。 

 首先当然是鸡腿肉，其实这道菜去不去皮都是可以的，但是去了鸡皮会让这道菜看上去更好看美观一些。 

 在切了丁的鸡腿肉里加料酒和生抽，搅拌均匀之后再加胡椒粉和盐调一个底味，最后再加绿豆粉裹浆，为了保证长时间放置也没有问题，最后还要加一些油封住。 

 之后，还有一些配料需要处理，葱姜蒜都切成和鸡丁差不多的大小，加入黄酒、酱油、醋、糖和盐，最后再加入一些绿豆水淀粉，同样是浸泡着就好，让这些辅料的风味都融合进料汁中。 

 最后还有很重要的一个步骤，油炸花生米，油温不需要很高，低温慢慢得?，一首炸到花生米金黄酥脆即可出锅了。 

 出锅之后的花生米上立刻用喷壶喷上一层白酒，这样可以保证花生米在经过相当长的一段时间之后依旧可以保持酥脆。 

 此时己经正式开始营业的餐车里，沈墨热起了锅子，油温稍微高一点，先加入花椒爆香之后再加入切段的二荆条辣椒，同样爆香。 

 这个步骤其实对火候的控制很有讲究，很多厨师在烹饪时并不会注意到这里的细节，那就是这辣椒要炒至稍微有一点点糊的状态，引出那股糊辣味，这才是正经宫保鸡丁里辣味的状态。 

 火候稍微大一点，这辣椒就苦了，火候稍微小一点，那种糊辣味又出不来，这样的火候控制是需要相当长一段时间练习的。