第416章 米糟猩唇羊脑（下）

 听到还要西个小时，现场的大多数观众都慢慢散去了，毕竟绝大多数还都是食客，并不是厨师，他们感兴趣的只有最后能吃进嘴里的美味，前面的烹饪步骤属于可看可不看的，还不如去看看有没有啥别的好吃的。 

 “在己经预先进行那么多复杂的处理之后，还要再做西个小时啊。”留下来的大多数都是专业厨师了，此时我都对沈墨这道菜开始了议论。 

 他们倒也不是不能理解有的菜品需要花费比较长的时间，但是像沈墨这道菜一样，需要经过那么多例如的烹饪步骤的菜品，还是显得不太常见了。 

 “这倒是很正常。”陈立新则是对身边的城一郎解释道，“食不厌精，脍不厌细，一些现代的中餐菜品如果从准备阶段开始准备，也需要花费大量的时间很多古菜谱，花上数天的时间完成一道菜的烹饪并不算少见。” 

 沈墨又端出了一锅高汤，平时他常用的鲁菜清汤是用猪骨炖出来的，不过这次，为了搭配牛肉的风味，所以是用牛骨炖出来的，之前陈立新做菜时端走的高汤就是这个。 

 在牛骨汤中加入八角、桂皮、陈皮、白芷、丁香、山楂干、腐乳和醪糟汁，煮沸后转文火煨制仿唇肉三个小时。 

 这也是沈墨说的西个小时里的大头了，整个过程沈墨可以说是小心翼翼了，不敢有丝毫的分神，不停调整着火候。 

 毕竟这个猩唇是仿制出来的，并不是一体的，如果火候稍有差池，恐怕立刻就会被炖化了，那这道菜可就算是失败了。 

 三个小时后，沈墨小心捞出仿唇肉，表面刷麦芽糖水，以喷枪炙烤至焦糖化，再入蒸箱以100摄氏度蒸一个小时，这一次就可以让胶质慢慢融化了，融入到肉纤维当中。 

 羊脑裹山药泥后，粘合油炸脆米与羊脂渣碎，180摄氏度轻炸五秒，彻底完成对羊脑的定型。 

 最后，将仿唇肉与酥壳羊脑同入砂锅，淋之前熬煮浓稠的米糟汁，加入葛仙米与煨软的羊肚菌，荷叶封口文火煨40分钟，使胶质与糟香充分渗透。