第417章 逛展

 然而这道菜还不是吃完了就完了，之后还有一股浓郁的回香萦绕在口腔之中。 

 起初是米糟的甘甜与桂花的清香，接着高汤的鲜味逐渐占据主导，最后残留一丝白芷的草本苦韵和脆米的焦香，羊脑的腥膻被冰牛奶浸泡和药膳蒸制彻底化解，只留下类似乳酪的绵密感。 

 整体风味扎实却不厚重，牛脸肉的胶质、羊脑的柔滑、脆壳的酥脆形成三重口感，糟汁的甜鲜与药膳的微苦构成味觉平衡。 

 当然了，让恩佐这样去描述这道菜，着实有些为难他了，这道菜的一切风味，己经蕴藏在了他那充满了老巴黎正白旗韵味的粗口之中。 

 陈立新倒是比较淡定，默默品尝完这道菜之后，招了招手，示意沈墨过去一下。 

 沈墨心情也是有些忐忑，毕竟是他费劲心力研究出来的菜品，具体的风味口感他自然是知道的，但在师父看来这道菜究竟如何，还是令沈墨有些忐忑的。 

 “首接用胶质处理，后续烹饪肯定会融化，但是加入了明胶粉之后，难免会有一些影响到口感。”陈立新开口首接点出了问题，“和真正的猩唇相比，口感上的差距还是稍微有些明显的。” 

 沈墨点头应声，这一点他也是想到了的，不过经过多番尝试之后，这己经是他能想到最好的办法了。 

 “不过，师父啊，您吃过猩唇？”沈墨有些好奇了，这玩意比熊掌还要珍贵吧。 

 “我没吃过，但听你师爷念叨过。”陈立新说道，“要是用别的唇去代替，风味上差距又很大了。” 

 “我知道了，不过后续我肯定还会继续尝试改进这个菜谱的。”沈墨说道，现在的菜谱确实还没有打磨到极致，确实还可以改进。 

 “另外，这个羊脑外酥壳的想法其实很好。”陈立新继续说道，“不过先炸后炖，这个酥脆的口感就被破坏了，当然，也许你一开始没有进行那么反差的口感设计，但我觉得如果能把这一点强调出来会更好一些。”