第425章 红烧龙趸鱼盖饭(第2页)

 鱼皮经焖煮后释放大量胶质，汤汁浓稠如勾芡，包裹饭粒时形成胶质挂粒效果，入口时米饭黏滑湿润，胶质与淀粉结合后产生类似糯米糍的绵密感，同时鱼皮也保留着特有的弹韧咬劲。!狐?恋~文*血? ,埂!歆￠蕞?哙? 

 主调来自蚝油、老抽的咸鲜，高汤中火腿与干贝提供发酵鲜香，白糖的微甜中和咸度，汤汁渗入米饭后，鲜味物质渗透饭芯，形成表层浓郁，内层清甜的风味区分度。 

 鱼皮煎制时析出的鱼油与烧肉的动物脂肪共同浸润米饭，油润感明显但不腻口，临出锅淋的米醋激发酸香，与胶质结合后产生类似果醋的清爽尾调。 

 用餐的愉快时间总是短暂的，沈墨看着己经被扒了个干净的饭碗，有些意犹未尽，明明肚子己经感受到吃饱了，可是嘴不这么认为。 

 “算了！再好吃的东西也不能多吃！”沈墨说服着自己，回到厨房翻了半天，翻出了一包凤凰单枞，这种轻焙火乌龙茶，恰好可以用来缓解这种风味浓郁菜品事后带来的油腻感。 

 “小秘书，会泡茶吗？”沈墨看到这会绯沙子好像换班正在休息，随口问了一句，毕竟他还要继续烹饪鱼皮，此时没有时间去进行什么茶道的表演。 

 而这位小秘书，毕竟一首照顾着绘里奈的饮食起居，想必冲泡个茶水不算是什么大问题吧，刚好有个专人负责，一会也好给客人们上茶。 

 绯沙子点头接过了茶叶，去找了个白瓷盖碗回来，沈墨见状也是放下心来，这是真的懂，看来不需要自己的指导了。 

 因为自己选的是轻焙火的茶叶，而且是用来解腻的，所以冲茶是需要强调茶叶的清香风味，用白瓷碗冲泡能够快速出茶汤，风味便恰到好处，如果是选择紫砂茶壶之类的器具，冲泡时间稍长，适合老丛茶或追求醇厚汤感时使用。 

 先用沸水冲淋盖碗及茶杯，提升器具温度，减少热量流失对茶汤的影响。 

 平时沈墨不太常强调这个问题，但是一些对温度要求较高的菜品，在上菜之前也会提前将餐具加热一下，是同样的道理。