第430章 品尝烤全驼

 普通烤馕的馕坑是有一个专用的盖子可以盖住坑口的，但这个特制的大号馕坑是没有盖子的，只能用砖和泥封口。′5-4¨k`a_n^s\h,u,.\c¨o/m· 

 拿着大锤敲掉边上的几块砖，师傅们一起上手，很快就将封口给打开了，吊车将整只骆驼从坑里吊了出来。 

 一位师傅上前，敲击了一下驼腿处的关节，发出了空洞的敲击声，说明骆驼己经被烤透了，而表皮则呈现出焦糖色裂纹。 

 整只的骆驼没法保存，所以师傅们现场进行了拆分，明天再进行一次揭幕仪式，把整只骆驼摆放在特大号的托盘中供游客们食用。 

 所以为了保证揭幕时的外观，此时并不能让现场的人敞开了吃，只能从拆分时接口处部位偷下一部分提供给大家。 

 沈墨分到了一块带皮的驼腿肉和一块驼峰，也不犹豫，首接送入口中。 

 裹在骆驼外皮的面糊后高温炙烤，形成厚度约一公分的金黄色脆壳，入口时伴有类似馕饼的焦香与谷物甜香，咀嚼时发出清脆声响。 

 幼年单峰驼的肌肉纤维较细，经长达十二小时分段烤制后，驼腿部位的瘦肉呈现紧实而弹牙的口感，类似优质牛肉的嚼劲，而驼峰则因富含胶质脂肪，烤化后形成半透明啫喱状，入口即化，带有类似牛骨髓的脂香。-丸?本+榊/戦! +更_欣/蕞-全, 

 经高温炙烤后，孜然的辛香与辣椒的微辣在口腔中形成强烈刺激，类似烤全羊的经典风味，但整体上要更浓郁一些。 

 而一首等在这里的爱丽丝则是分到了一块驼腹肉，因为在骆驼腹腔填入的洋葱、胡萝卜、苹果等蔬菜经长时间焖烤，释放的果糖与汁液渗入肉质，中和油腻感的同时赋予肉质甜润回甘，有些叉烧的蜜香回味。 

 总体来说，前段猛火锁汁形成美拉德反应的焦香，而后段文火使肌肉胶原蛋白缓慢分解为明胶，赋予肉质粘唇的胶质感，类似低温慢煮牛排的质地进阶。 

 这种风味让沈墨很是惊喜，一整只骆驼这样烹饪，还能控制到这个水平，确实是很不容易了，比沈墨尝过的很多切成小块的馕坑肉都要更加美味一些。