第433章 酸菜香肠豆腐煲(第3页)

 “是吗？那沈墨他要做的是什么菜啊？”城一郎充当起了捧哏的角色，开口询问道。 

 “酸菜煲吧，说白了就是炖酸菜，这东西的包容性可就太强了，只要加入了酸菜，其他的食材就可以自行搭配了，最经典的配方当然就是酸菜炖粉条了。”陈立新说道，“前两天跟沈墨闲聊，他提到了这个香肠的制作过程，似乎也加入了酸菜酵头，这样风味的融合上也恰到好处。” 

 “这么说，这是一道东北菜了？用的是东北酸菜吗？”回忆了一下沈墨刚才扔进锅里的酸菜，城一郎表示不解，他对中餐一些细节确实掌握得还是不够但也能看得出来，沈墨扔进去了两种酸菜。 

 “混合川省泡酸菜与东北积酸菜混合使用的，比例差不多有个3:7，把川省泡菜的酸烈和东北积酸菜的醇厚融合起来，让风味更加复合，算是沈墨自己做菜时经常用的一个小技巧。”陈立新笑着开口，回忆起来沈墨刚刚入门时，给自己做的几道家常菜里，就有一道这样的酸菜炖粉条，没想到这个习惯这么多年了还是没变。 

 其实这就纯粹是习惯问题了，这种酸菜用法沈墨从小吃到大，是沈墨母亲的拿手菜，沈墨今天

之所以选择这道菜，前面也说过了，他要用情亲的风味彻底净化才波朝阳这个别扭的家伙，你没有妈妈吗？那就让你尝尝妈妈的味道吧。 

 爆香蒜和干辣椒之后，沈墨往锅中烹了些白酒提香，接着便把酸菜转入己经在底部垫了竹篦的砂煲，注入高汤，大火煮沸后转为微沸状态，撇净浮沫，加白胡椒粉和现磨黑胡椒碎调味，少加一点点盐，此时不需要定全口。 

 将切了块的豆腐滑入砂锅中，盖上砂锅盖子，当然了，这种做法实际上是煲，和刚才陈立新所说的炖还有些不太一样，但陈立新也只是为了方便外国人理解才这么说的，核心都在于将这酸菜的风味通过汤，融入其他食材当中。