第434章 那种风味(第2页)

 听着沈墨吸溜吸溜喝汤的声音，才波朝阳终于还是开始了自己的品尝。 

 不过在菜品尚未入口，一股酸菜发酵产生的挥发性有机酸混合猪骨汤的脂肪香，形成开胃的酸香蒸汽就涌入了鼻腔，让才波朝阳进几个月来都有些不振的食欲重新振作起来。\小_说+C?m,s, ?耕?芯\醉~全¨ 

 先沿着碗边喝了一口汤，酸菜的明亮酸感瞬间激活味蕾，这和他品尝过的德式酸菜有些类似，但是要更柔和。 

 猪骨汤的胶原蛋白带来黏唇感，与香肠煎制时产生的美拉德反应产物形成鲜味叠加，白胡椒的温热辛香从舌根泛起，中和酸味的尖锐感。 

 咬了一口豆腐，因为事先用盐水焯水而形成的蜂窝状结构吸饱酸汤，入口爆汁时释放豆乳清香，缓冲香肠的咸鲜冲击，既抗炖煮散形，又维持内里嫩滑。 

 咬一口香肠，外皮焦脆释放烟熏香，内部肉粒因乳酸发酵产生微酸回甘，有些类似意国萨拉米的后味，粗绞肉粒在齿间产生弹性抵抗，与豆腐的绵软形成戏剧性反差。 

 简单的一小碗汤，此时却仿佛一只温暖的手，正在抚慰着他的肠胃，喝汤的速度越来越快，才波朝阳最重要也有些不顾形象得端着碗仰起头，用筷子将碗中的食材扒进嘴里，让酸汤浸润着他的舌头。 

 中式酸菜的乳酸与香肠发酵的乳酸形成同源叠加，远比单纯醋酸更圆润，猪骨汤的肌苷酸、香肠的谷氨酸和酸菜的琥珀酸，构成了复杂的复合鲜味，猪油与香肠脂肪覆盖舌面，延缓酸味的感知速度，避免味蕾过早疲劳。 

 似乎每一个环节都是为了让食客吃得舒心专门进行过精心的设计，才波朝阳不明白，究竟是什么样的厨师，又得怀着怎样的心情，才能如此将全身心都投入到食客的用餐体验中去。 

 酸不呛喉、鲜不腻舌、荤素交融，一切都是那么恰到好处，放下碗时，才波朝阳的嘴角还挂着一丝酸汤，形象着实不佳。 

 但他眼神里的高光似乎又重新回来了，之前沈墨胜过他的菜品里，他也品尝到了类似的东西，但是那时的菜品风味过于复杂，他无法像现在这样明确说出这种感觉的来源。