第26小章(第3页)

 周宴宴吃完午饭后，她便又一头扎进了厨房，忙碌起来。还好，早上已经熬好了筒骨汤，炒好了田螺，也炸好了炸蛋，现在只剩下十斤猪下水需要处理了。

 周宴宴细心地清洗着猪下水，内脏的清理固然不难，但大肠的洁净却需要一番细致的功夫。她耐心地用草木灰反复冲洗，直到确认其洁净，整个厨房都弥漫着一股特有的猪下水味，连平日里热衷于观摩周宴宴做饭的周青也面露难色，捏紧鼻子：“阿姊，这真的能做出美味吗？”

 周宴宴信心满满地回答，“当然可以，你等会儿就知道了。”

 她先将猪肝取出，随后将剩下的心肺肚一一切片，大肠则被切成均匀的一寸段。

 所有食材准备就绪，周宴宴开始调制糖色，她加入了切碎的葱、姜、蒜，再撒上花椒、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、白芷等香料。

 将炒好的糖色倒入锅中，放入猪下水，再加入酱油、粗盐和胡椒粉进行调味。

 锅盖盖上，火候适中，她让食材在锅中慢炖二十分钟。

 当锅中开始冒泡，水声汩汩，她迅速将准备好的心、肺、舌，肚、小肠，大肠，一一放入锅中，继续炖煮，确保每一块食材都吸足了汤汁的精华，达到完美的口感。

 不久，一股令人垂涎欲滴的肉香便弥漫在整个院落，周青不禁再次惊叹：“阿姊，这真的是猪下水吗？太香了。”

 周宴宴点头，将炖制好的猪下水和浓郁的汤汁一同倒入陶罐中，让其在余温中继续闷制。卤味的独特之处，正在于那份不软不烂，恰到好处的嚼劲与扑鼻的香辣。长时间的浸泡让卤味更加浓郁，味道更加深入骨髓。