第68章 地雀(第3页)

养地雀惦记它的肉就行了，蛋就别惦记了。再怎么塞牙缝的肉，数量一旦上去了，也是能填饱肚皮的，更何况，地雀的肉其实很油。

怎么形容这种油呢？

就是看起来似乎一点肥都没有，但做出来却是油汪汪的。

而且，苏塘还献上了一个做地雀的方子，那就是熏地雀。

熏地雀的做法很简单，就是将地雀开膛剖肚将五脏六腑都去干净，毛也都燎干净后，放在盐水里浸泡两天。两天后捞出来将水沥干后，再挂在室外风干一天。

在空地上垒一个四尺见方、高也是四尺的土台子，在背风处留一个一尺高半尺宽的添柴口，其余三个面都用泥土封死。然后在里面放上木柴，点燃后一直烧到全是炭没有明火后，将风干的地雀拿过来架在土台上，再用茅草盖住，厚厚的盖住。

接着就是看着火，保持是炭火状态就行，不能起大的明火。

就这么熏两天一夜，好了。

做熏地雀忌讳的是盐放多，盐放多了的话，风干的时候整个地雀就会迅速蔫巴，肉就会相当柴，嚼起来和蜡差不多。而后面用炭熏的时候，如果起了大明火的话，那么熏制出来的地雀肉就会很硬，要想切开得上斧子劈。反正苏塘是拿熏制失败的地雀做过弓箭射击试验的，表示完全可以挡住四斗弓近距离射出的普通箭矢。

熏制好的地雀保质期很长，哪怕就是阴雨连绵的天气，都能保证四个月不坏。吃的话也很简单，就是蒸和煮，既可以单独蒸，也可以和谷麦粟粱一起混着着煮。就是和秫米饼，因为苏塘以前没吃过，还没研究出吃法。

但将蒸好后的熏地雀肉撕碎，夹在秫米饼里是肯定可以的。