第116章 人在尴尬的时候是会笑(第3页)

 周砚在后厨火力全开，忙得不可开交。
 

 肖磊也没光看热闹，主动给周砚打起下手。
 

 当了十多年的厨师长，精通打荷、墩子、厨师等工作，第一次合作，就和周砚配合的非常好，给周砚减负许多。
 

 “师父你看我勾芡的手法，一份猪肝六两，我放这么多粉，快速搅拌均匀，手法上跟你其实没有任何差别，但粉的用量比你少了十分之一左右。”
 

 “下锅前保证火力足够，油温到位，才下入猪肝，这个油温比你下锅的时候要高一点，出锅时间也要早一点，形成外壳微焦，里面格外滑嫩的效果。”
 

 “出锅！”
 

 “你看要得不？”
 

 周砚递过一双干净筷子，笑着道：“你先替客人尝尝咸淡嘛。”
 

 肖磊夹了一块猪肝，先对着灯看了看，微微蜷曲的猪肝，薄芡确实带着些许焦壳，油亮油亮的，带着微微焦香，喂到嘴里，慢慢嚼着，点头道：“确实更香，而且丝毫不影响内里的滑嫩口感。”
 

 他一直在找寻的完美火爆猪肝，就是这样的。
 

 周砚不是凑巧，而是已经能够保证每一份做出来都是这样的水准。
 

 “师父，这口锅交给你，还有六份火爆猪肝，你来炒吧。”周砚往旁边让了一步，直接给他师父腾了一口锅出来。
 

 他看了，今天赵

东没来。
 

 他师父炒的火爆猪肝有下限保证，在苏稽称第二，只有他敢称第一。
 

 客人很难吃出差别来。
 

 一样是非常美味且优秀的火爆猪肝。
 

 而且，如果炒出来的火爆猪肝没达到【极其不错】水准，周砚也不会让上桌。
 

 “要得。”肖磊毕竟是老师傅，怯场这种事情不可能出现在他身上。
 

 火力加大，热锅下入宽油，油温升的足够高后，下入猪肝
 

 【一份微焦的火爆猪肝】
 

 周砚和肖磊面面相觑。
 

 肖磊尴尬的笑了笑，“这个那个火力好象大了点，油温没控制好，这一份卖相差了点，就不给客人上了嘛。”
 

 “师父，没得事，继续炒，今天猪肝有多的。”周砚不以为意的摆手。
 

 当初小周学厨的时候，翻的车远比这多且离谱
 

 柴火灶的缺点就是火力控制困难，多丢一块木头，多拉两下风箱，火力的瞬时变化很难把控。
 

 他师父毕竟第一回用这锅，控制不好才是正常的。
 

 肖磊也不纠结，立马刷锅重开。
 

 第二份火爆猪肝出锅。
 

 【一份极其不错的火爆猪肝】
 

 周砚瞄了一眼，笑着点头：“这份可以了。”
 

 “有点找到感觉了，油温还可以再升一点点。”肖磊也点头，刷锅开始炒下一份。
 

 【一份极其不错的火爆猪肝】
 

 一份份猪肝被端出厨房，肖磊表现的越发自信从容。
 

 周砚眼底的鉴定结果并未出现任何变化，但炒出来的猪肝肉眼可见的有了差别。
 

 第六份猪肝出锅。
 

 肖磊夹起一片尝了尝，细细品味一番后，点头道：“还差一点点。”
 

 “师父，要不明天再来学一天？”周砚咧嘴笑。
 

 这免费的劳动力，太香了。