第161章 周师弟，也是个装糊涂的高手啊（62(第2页)

 周砚个高，站在第二排认真听讲，牛腩烧土豆和他的牛肉烧笋干其实差不多，就是把笋干换成了土豆。
 

 烧出来的土豆软糯入味，和脆爽的笋干是完全不同两种口感，同样十分美味。
 

 这道菜他还真可以好好学一学，有基础的情况下，上手应该很快。
 

 不光是徒孙辈围着看，肖磊他们这些同辈的师兄弟也都在旁边认真瞧着。
 

 招牌菜代表着一个厨师几十年从业的经验总结和结晶。
 

 孔派惯例，每次聚会让大家拿出招牌菜，就是为了大家能够互相学习，互相进步。
 

 钟勇一边示范一边讲解：“牛肉在锅里烧着，咱们开始削土豆，土豆切滚刀块，但大小得差不多，大土豆切两刀，小土豆切一刀，比牛肉要大块一些”
 

 每一位师傅都讲的很细致，徒弟们有什么不了解之处，提问都能得到解答。
 

 周砚在各个灶台轮转，取百家之长，倒也学到不少东西和小技巧。
 

 肖磊已经把煮透的二刀肉从锅里捞起，身旁围满了各位师叔伯的徒弟，就连三位大爷都走到灶前站着，想看看肖磊的水平是不是在这段时间突飞猛进。
 

 “郑强，你来切肉。”肖磊招呼道。
 

 郑强：“我？”
 

 “去嘛。·l￠o·o′k¨s*w+.!c-o′m,”周砚从后边轻轻推了他一下，显然师父是想让郑强也有点参与感。
 

 郑强取出自己的菜刀，洗了手和刀，擦干净后便开始切了起来。
 

 四肥六瘦的二刀肉，刷刷切成薄厚均匀的肉

片，又快又稳，干净利落。
 

 “运良这个徒弟，基本功还是蛮扎实的。”孔庆峰微微点头，露出了满意之色。
 

 郑强又把蒜苗等配菜也一并切了，听着师叔祖的认可，嘴角微微上扬，还好没给师父丢人！
 

 周砚看了几眼，又转回到钟勇的灶台前守着。
 

 “他们都去学炒五花肉了，你不去看热闹？”钟勇看着他笑问道。
 

 “我天天跟着师父学，早看腻了，倒是师叔这牛肉烧土豆我挺感兴趣的。”周砚微笑道。
 

 “你小子，有眼光。”钟勇咧嘴笑道：“看到，牛腩已经烧耙，现在我们要把土豆倒下去，等土豆烧耙，就可以出锅了。”
 

 周砚点头，帮着把盆里的水倒掉，将土豆倒入铁锅，重新盖上锅盖。
 

 八口锅烧的热火朝天，同门师兄弟，互相可太了解了，还真就做到了八道菜同时出锅，同时上桌。
 

 钟勇的土豆烧牛腩装了两个大陶盆，土豆中的淀粉融入汤汁，无需勾芡，汤汁便已经足够浓稠。
 

 金黄色的土豆，泛着油光，茸茸的，一看就足够软烂入味。
 

 【一份极其不错的牛腩烧土豆】
 

 周砚帮着端了一盆牛腩烧土豆上桌，眼底已经弹出鉴定结果。
 

 刚刚钟勇让他试了味道，土豆绵软入味，吸收了牛肉汤汁，简直比牛肉还香。
 

 火候的把控、调味的技巧，以及土豆如何才能耙软又不散掉的小技巧，钟勇一股脑全跟他讲了。
 

 明明只是第一次见面，对方却毫无保留将技巧奉上。
 

 这让周砚着实有点意外。
 

 师门传承的具象化，让他有点感动。
 

 学起来他也是一点都没客气，家里不缺土豆，下回做一份试试看。
 

 另一边，郑强也是端着两盘回锅肉过来，两张圆桌各放一份。
 

 周砚扫了一眼：
 

 【一份极其不错的蒜苗回锅肉】
 

 周砚微微点头，不错不错，肖师表现的还是可以，没给他丢人。
 

 师父刚好向他看来。
 

 周砚下意识缩了脑袋，飘了飘了。
 

 “恩，肖磊这份回锅肉炒的有水平，灯盏窝，拈闪闪，火候恰到好处。”隔壁桌，孔庆峰已经点评上了，手上筷子夹了一块回锅肉，左右端详了一番后喂到嘴里，细细嚼着，点头道：“皮子香糯，肥肉入口即化，瘦肉软嫩有带点弹牙的口感，油而不腻，夹上蒜苗，还有一股独特的清香，巴适得很。比去年那次做的，进步相当大啊！”
 

 “这份回锅肉确实做到了肥而不油，香而不腻，只加蒜苗就已经足够下饭，水平确实高。”秦坤也是点头道，“你们刚刚也看着肖磊做的，只要能学到八分，那就算出师了。”
 

 众人纷纷点头称是。
 

 “坐嘛，开饭！”孔庆峰摆了摆手，示意众人落座。
 

 三位大爷和肖师傅那一辈坐一桌，周砚他们这些徒孙坐一桌。
 

 周砚左右看了一眼，没看到《四川烹饪》杂志社的人，莫非是预约在下午进行采访？
 

 “来来来，我们也开饭。”郑强笑着说道，在这桌他可就是大师兄了。
 

 都是二十来岁的青年，干饭可是相当积极。
 

 周砚来不及多想，先夹了一块牛腩和一块土豆到碗里。
 

 牛腩烧的非常软烂入味，和他做的牛腩烧笋干相比，口味偏辣一点，味道更为突出，麻辣鲜香，相当下饭。
 

 打一碗米饭，来一块土豆，轻轻一夹就散开盖在饭上，再来一块牛肉蘸点汤汁，肉和饭一起入口，这一口的满足感，只有吃过的人才能懂！
 

 其他师兄的筷子则是纷纷夹向了回锅肉，吃完皆是一脸惊艳的表情。
 

 坐在周砚身旁的师兄名为孔立伟，是孔国栋的徒弟，也是他的侄儿，先前撒腿跑的飞快那个，连吃了两块回锅肉，扒拉了半碗米饭，满眼好奇的看着周砚问道：“周师弟，你们这脉学的东西是不是跟我们不一样啊？怎么你炒的火爆猪肝和你师父炒的回锅肉这么好吃啊？！”
 

 桌上其他师兄

闻言，也是纷纷看向了周砚和郑强，皆是面露好奇之色。
 

 这桌上，除了他们俩，其他都算是孔庆峰的徒孙。
 

 虽说是一个祖师爷，都是孔派的，但今天这两道菜，让他们感觉好象又有点不太一样。
 

 “各位师兄多虑了，大家都是一个祖师爷传下来的手艺，哪有什么不一样，顶多就是个人习惯和琢磨的一些不同。”周砚笑着夹起一块土豆，“这牛腩烧土豆，我就没见我师父做过，我刚刚可是在钟师叔的灶台边上蹲了一个多小时呢。”
 

 众人闻言也都笑了。
 

 “我师父做的这个土豆烧牛腩，可是我们饭店的招牌菜，基本上客人来了都必点的。”钟勇的徒弟一脸骄傲道。
 

 “来尝尝我师父做的这个红烧鳝鱼，味道也是相当巴适，现在乐明饭店的鳝鱼都是我师父在整。”孔立伟给周砚推荐道。