第194章 临江鳝丝面，这谁受得了！（月票加

 第194章 临江鳝丝面，这谁受得了！（月票加更134）
 

 “脑子能记住就不错了，划鳝丝这手艺，全靠练，一朝一夕肯定是学不会的。_?e小?说¤Ce_m[:1s.* ~);无?错°内,容(”肖磊笑道，一边划一边道：
 

 “做临江鳝丝，鳝鱼就要选这种五钱以下的小鳝鱼，个头要均匀，做出来的鳝丝口感更细嫩，选好鳝鱼也是关键。”
 

 “师父，这鳝骨拿来油炸吗？”周砚问道，他吃临江鳝丝的时候，店家还会给配一份炸的酥酥脆脆的鳝骨，说是用你点的这份鳝鱼的骨头炸的。
 

 这属于配套菜，类似于吃烤鸭送鸭架子给你炖锅酸箩卜鸭架汤，顺便让你再掏钱点几个菜涮火锅。
 

 当然，鳝骨不夹带私货，就附赠的一盘下酒小菜。
 

 还挺香的。
 

 “这么高级的吃法你都晓得啊？”肖磊有些意外地看向他。
 

 周砚盯着他：“没吃过猪肉总见过猪跑嘛，不过师父，上回大年去你家吃临江鳝丝，没吃到炸鳝骨，你是不是背着我们自己吃独食啊？”
 

 肖磊正色道：“乱说！我怎么可能吃独食呢，我是用鳝骨拿来熬了高汤，用来煮鳝丝了。”
 

 “这高汤加不加，有好大的区别嘛？加清水管不管用？”周砚认真发问。
 

 “说实话，没得好大区别的。”肖磊笑了：“这菜下重料，本身鳝鱼品质又好的情况下，拿鳝骨熬三四个小时的高汤没得啥子意义，反倒眈误事，剐出来的鳝丝放三个钟头都不新鲜了，本末倒置。”
 

 周砚闻言也笑了：“那这些鳝骨我们就拿来炸着吃嘛。”
 

 “要得，下酒一绝。”肖磊表示赞同。
 

 鳝丝处理好，装入大号搪瓷盆，然后用清水淘洗数遍，直到水色清亮，鳝丝看着清爽为止。
 

 鳝骨斩去头尾，同样用清水淘洗干净。
 

 临江鳝丝贵有贵的道理，本身野生黄鳝的价格就贵，做法又太过繁琐复杂，丢头还特别大。
 

 这一斤黄鳝剥下来的鳝丝，估摸着也就半斤不到的样子。
 

 光是水煮鳝鱼划丝的这个功夫，周砚都能炒三个菜了。
 

 而临江鳝丝这道菜，也才刚完成了食材处理这个步骤。
 

 这菜周砚就算学会了，也不会轻易把它放上菜单。
 

 这适合拿来做成一个临江鳝丝的专卖店，主卖临江鳝丝，请专人来煮鳝鱼和剖鳝丝，然后大厨掌勺负责做。
 

 味道要好，单价要贵，只要口碑能做起来，那也能挣不少钱。
 

 不适合上他这小饭店的菜单，但学会了就是一手绝活啊。
 

 以后家庭聚会，谁是掌管回锅肉的神可能会有争议，但他做临江鳝丝的时候，其他人肯定得靠边站，想吃都得求着他。
 

 鳝鱼张算绝活哥吧？
 

 还是不是被他师父拿捏的死死的。
 

 “真油炸？那做法可费油了。”肖磊准备调芡糊，看着周砚再确认道。完夲榊栈 唔错内容
 

 周砚不以为意地摆手道：“师父，开饭店还有怕费油的吗？你只管整你的。”
 

 “要得。”肖磊应了一声，开始调芡糊，一边道：“要想鳝骨炸的酥脆，这糊糊是关键，跟炸面鱼是一个道理”
 

 锅热下入宽油，小半锅的菜籽油，少说也有五六斤。
 

 待到油温升高，下入挂了芡糊的鳝骨。
 

 滋啦！
 

 鳝骨在油锅里滋滋作响，蛋香携着鳝骨的香味很快扑鼻而来，颜色渐渐泛黄。
 

 将鳝骨捞出，升高油温再次复炸。
 

 如此往复三次，鳝骨已经炸的金黄酥脆。
 

 “瞧，这种状态才算是好的。”肖磊把鳝骨捞出，装了两盘。
 

 【一份极其不错的炸鳝骨】
 

 鉴定给出评价。
 

 仅次于完美的评价，已然非常高。
 

 “我尝尝！”周砚可不客气，拿了筷子夹了一根鳝骨，略微一吹，然后喂到嘴里。
 

 咔嚓！
 

 酥脆的口感，从声音就能听得出来。
 

 坚硬的鳝骨在三次下锅油炸之后，变得格外酥脆，但口感嚼起来是细腻的，风味独特，咸香微麻，越嚼越香。
 

 “好香！炸的恰到好处，吃着特别酥脆细腻，越嚼越香。”周砚赞叹道。
 

 “这道菜上了菜单叫龙骨，你说香不香嘛。”肖磊笑着说道，自己也夹了一根喂到嘴里嚼得咔嚓作响，看着周砚道：“我准备开始烧鳝丝了，你弄点拉面嘛，一人整个二三两，临江鳝丝就要拌面吃才安逸，晚上都不用做其他菜了。”
 

 “要得。”周砚点头，他其实也想到这茬了，开始和面做拉面。
 

 周沫沫已经闻着香味跑到厨房门口了，踮着脚尖眼巴巴望着灶台上的两盘炸鳝骨，好奇问道：“锅锅，那个是啥子啊？”