第202章 周师，也抽空指点一下我。（6k二合(第2页)
二十六年前，师兄放弃家传，开班授课，广收弟子，让原本小门小派的孔派，有了如今的影响力。
如今孔派三代弟子已经成为了各大小饭店的顶梁柱，在各自的岗位上发光发热。
百忙之中，能够抽空来到临江，参加这场答谢宴，为思远和各位父老乡亲展露一手孔派厨艺，我很欣慰也很高兴。
特别是运良，蓉城餐厅业务繁忙，假非常难请，昨天晚上回来，今天下午又要赶回去，相当折腾。
而孔派四代弟子之中，以周砚为代表，也是一派欣欣向荣之态。年轻人有干劲，也有头脑，敢想敢干，比我们这些老古董要聪明活泛不少。
孔派代代相传，在不停地学习进步，适应时代做出改变和创新。
客套的话我就不多说了，大家动筷嘛，边吃边聊，菜冷了就不对味了。”
沈少华的钢笔在纸上刷刷记录着，他越发觉得今天这趟来的非常值，孔派可以深入挖掘的点还挺多的，可写性非常强。
周砚在旁边站着，目光所过之处，一道道菜的鉴定结果随之跳出：
【一道相当不错的红烧黄辣丁】、【一道相当不错的东坡肉】、【一道相当不错的樟茶肥鸭】、【一道极其不错的生爆盐煎肉】……
【一道极其不错的干烧岩鲤】！
周砚的目光在那干烧岩鲤上顿住，这是许师伯做的。_x,s+h!a¨n+j~u-e^./c￠o/m!
野生岩鲤周砚还真没吃过。
原因无他，野生岩鲤成功把自己混进了保护动物的圈子，从此脱离普通人的餐桌。
至于养殖的岩鲤，周砚在山城吃过一回，不过是做的清蒸岩鲤，口感还算细嫩，但没他想象中那么鲜美。
古话说得好，一鳊二岩三清波，主打一个鲜美。
许师伯今天烧的这个干烧岩鲤，用的肯定是野生岩鲤。
在这个熊瞎子还能上餐桌的年代，野生岩鲤不算稀奇。
不愧是大师兄，在一众三代弟子当中，临场发挥堪称第一。
可别小瞧了【极其不错】这个评价，这是已经接近完美的存在。
和完美相比，往往也就是细节上的
细微差距，一般食客已经很难品味出差距来。
罗汉师叔的生爆盐煎肉也炒的极好，同样拿到了【极其不错】的评价。
其他师叔伯的【相当不错】评价，基本符合二级厨师水平，如果是熟悉的锅灶，或许还会发挥的更好一些。
他师父的水平在二级厨师中应该算高的，接近一级水准。
从这也能略微窥探厨师等级之分。
能在蓉城餐厅立足的许师伯，水平确实稳压今日到场的其他师叔伯一头。
周砚猜测他可能还有一两道能达到【完美】评价的拿手菜。
他估计，特级厨师除了有着极其扎实的基本功之外，应该还有好几道能够达到【完美】评价的拿手菜，且能够在等级考试中发挥出来。
至于那份亮眼的【完美的雪花鸡淖】，周砚选择忽略。
没办法，他属于bug。
暂时不能以此来评判。
无法报名，可能会成为他未来一段时间的痛。
“干烧岩鲤，当年怀风哥的拿手菜，他比我做得好，一直到现在我都没能超越。我尝尝看，运良今天做的这份干烧岩鲤如何。”孔庆峰拿起筷子，夹了一块鱼腹上的鱼肉喂到嘴里。
细细品味后，他抿出一根鱼骨，点头道：“鱼肉紧密细嫩，味道相当鲜美，干烧的风味做的相当好，比去年过年做的那条又进步了不少。”
“师叔过奖了。”许运良笑着道，松了口气。
虽然已经这个年纪，但每回在师门长辈面前做菜，还是有些紧张。
其他人也十分纷纷动筷，同样先品尝干烧岩鲤。
“嗯，味道巴适得很，有当年怀风哥做的感觉。”
“硬是好吃！”
族老尝了都说好。
“这干烧岩鲤风味十足，鱼肉吸饱了芽菜的和泡椒的香味，肉质鲜嫩，相当巴适。许师兄，我也在蓉城，回头有机会跟你多学习，这道菜我总是把握不好火候，汤容易烧干，味道也差点意思。”王勉尝了后看着许运良认真道。
许运良笑着点头：“要得，我每周一休假，大家互相学习嘛。”
“许师兄这岩鲤烧的确实有水平，汤汁收的太巴适了，一点芡都没加，汤汁自然收进了鱼肉之中，醇香浓厚，相当入味。”
“师兄不愧是一级厨师，新锅新灶，发挥的太有水准了。”
众师兄弟尝过之后，也是夸赞连连，同时直接现场向许运良提问，氛围相当融洽。
“咕噜。”其他站在一旁的厨师们，听得直咽口水。
桌上的菜被逐一评价，要上报纸，孔庆峰今天显然要宽容许多，以夸赞居多，但还是会一针见血的提出每菜的问题，好让众人心中有数。
孔庆峰放下筷子，和围观的厨师们说道：“行了，我们都尝过了，你们也不要干站着，拿双筷子过来，都来尝个味道，有啥想法也可以直接说，大家互相交流，互相进步。”
“要得！”众人应了一声，早已按耐不住。
周砚拿了筷子，先尝了一口干烧岩鲤。
鱼肉小心夹下，面上还盖着切碎的芽菜和泡椒。
岩鲤先下锅炸锅一道，使得鱼肉收紧，因而鱼皮色泽金黄。
这条岩鲤约有两斤重，体厚丰腴，夹鱼肉的时候能够感受到鱼肉的紧密感，和家养鲤鱼松散的感觉是完全不同的。
除了芽菜和泡椒沫之外，还能看到切碎的肉丁，炸的酥黄，看着和芽菜非常接近。
盘子里一线汁一线油，鱼肉上也没有勾芡的痕迹。
这就是川菜中独特的干烧技法。
小火慢烧，将汤汁慢慢烹入鱼中，鱼肉本身的胶质便是天然的芡，主打一个自然收汁。
干烧岩鲤没吃过，但在蓉城，干烧鲤鱼周砚是吃过的，算是川菜馆常见的菜式，不过没许师伯做的这份干烧岩鲤卖相好。
鱼肉入口，鱼皮酥香，鱼肉的口感确实紧密而细嫩，鲜香微辣，汤汁完美收入鱼肉之中，味道醇厚香浓，能尝到芽菜的特殊咸香滋味。
相比于周砚吃过的那条清蒸岩鲤，这条岩鲤的鱼肉更为紧实且鲜美！
别的不好说，这年代河里的野生岩鲤，确实不是后世养殖的能比的。
食材的优越性，相当明显。
“这干烧岩鲤，好吃！”周砚忍不住赞叹，这绝对超越了他之前吃过的所有干烧鱼。