第202章 周师，也抽空指点一下我。（6k二合(第3页)
“周师
过奖了。”许运良就坐在他前边，闻声笑着说道。
周砚：emmm……
烦得很！
周砚还尝了罗汉做的生爆盐煎肉。
这道菜和回锅肉看起来有些像，甚至还有许多人根本分不清二者的区别。
二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不过盐煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回锅肉是不加的，做法上也是浑然不同。
回锅肉多一道水煮的工序，口感上偏软糯。
而生爆盐煎肉的精髓就在“生爆”两个字上边。
切好的二刀肉直接下锅煸炒，做法和回锅肉大体相似。
周砚没做过，但拍过，基本做法是知道的。
生爆盐煎肉色泽红亮，夹起来的感觉比回锅肉会更硬挺一些，入口干香，油脂煸的比回锅肉更干一些，瘦肉口感弹牙，蒜苗的清香点缀其中，吃起来非常香。
同样是一道非常适合下饭的好菜！
和回锅肉口感、味道都有一些区别，同为川菜经典下饭菜。
回头教罗汉雪花鸡淖的时候，周砚准备也向他请教请教这生爆盐煎肉的做法。
罗师叔做的比他师父还要更好一些。
术业有专攻嘛，就学拿手菜！
其他几样菜他没尝到，狼多肉少，一会就清盘了，愣是没尝到。
不过他尝了一口自己做的雪花鸡淖，柔滑细嫩，口感做到了极致，且鸡肉风味十足，回味悠长。
不愧是让师爷念念不忘的川菜名菜，味道确实不一般。
相比之下，他之前吃过的雪花鸡淖实在差远了。
周砚估摸着，和食材有很大关系，他用的是纯乡下土鸡，那些饭店能用鲜鸡肉都算不错了，如果为了节省成本，大概率是用的冰冻鸡胸肉。
工艺上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。
吃完众人又讨论了一番，这场交流会便算是结束了。
沈少华放下筷子，意犹未尽。
这大概是他这几年做的最舒服的一场采访了，蹭了一桌好吃的，一会还能再蹭一顿酒席。
采访厨师好啊！
以后还是得多关注这个群体。
素材本写的满满当当，回去可写的东西多着呢。
桌子一收，外边已经开始上凉菜了。
孔庆峰起身，摆了摆手道：“行了，自己去找位置坐，开席！”
众人犹如放了学的学生，一哄而散，三五成群找位置坐去了。
周砚一出门，便瞧见周沫沫跪在板凳上冲着他招手喊道：“锅锅！这里！在这里！”
赵嬢嬢和老周同志就在她身边坐着，旁边还空了个位置。
周砚笑着走了过去。
小家伙把旁边凳子上放着的一颗糖果揣回口袋里，拍了拍凳子，奶声奶气道：“锅锅，你坐这里！做我边边上，这是我给你留的凳子。”
“要得。”周砚笑着坐下，伸手捏了一下小家伙肉嘟嘟的脸蛋。
同桌的客人看着小家伙，脸上皆是露出了笑容。
桌上已经上了凉菜，卤猪头肉、卤牛肉和卤猪耳朵与卤猪拱嘴的拼盘，不过筷子还没发，大家只能干瞪眼看着，闻着卤肉的香味，不知咽了多少回口水了。
赵嬢嬢和周砚笑着说道：“好大的排场哦，下午还有一场川剧，我们还是留下来看嘛，吃了晚饭再回去。”
“要得，看嘛，反正今天回去也没得事。”周砚点头。
这年代想看戏可不容易，毕竟没住在城里，得看啥时候赶上送戏下乡。
说话间，热菜也开始上桌。
今天的席依然是九大碗打底，不过比起上回周浩结婚，今天的九大碗更为扎实。
镶碗、咸烧白、夹沙肉、粉蒸肉、东坡肘子、扣鸭、扣鸡、清蒸岩鲤…
三个凉菜都不算进九大碗了。
一张八仙桌，上的满满当当，份量十足。
开始上热菜，筷子便上了桌，没有吊胃口的讲话环节，好评。
周砚忙乎了一上午，先前也就蹭了两口菜，这会早饿了，先给周沫沫碗里夹了一块甜烧白，从这菜上桌小家伙就眼巴巴望着了。
甜烧白又叫夹沙肉，中间夹着一层糖，最受小朋友的喜爱。
周砚先喝了半碗镶碗的汤，味道相当鲜美，再来一块半肥瘦的东坡肘子。
比拳头还大的肘子，色泽
红亮，出锅的时候浇淋上浓稠的汤汁，裹在了肉上。
蒸的火候刚好合适，筷子一夹，皮肉立马断开，瘦肉更是筷子一碰就散，夹起来颤颤巍巍，在盘子里的汤汁一裹，得拿碗去接，不然都怕散在半道上，浪费一块好肉。
肘子喂到嘴里，滋溜一下，入口即化，皮子软糯，肥而不腻，瘦肉软而不烂，嫩儿不柴，鲜香中带着微微酸甜口味和不算突出的麻辣。
“好吃啊！”周砚眼睛一亮，感觉比上回在周浩婚宴上的吃的还要更美味一些！
肖师可以啊！
这段时间高强度的做这道菜，不光没有懈怠，手艺反而还在不断提升。
味道太巴适了。
【一份极其不错的东坡肘子】
周砚扫了一眼。
果然，评价相当高。
东坡肘子就得吃肥的，这才是这道菜的精髓所在。
单吃瘦肉，还是差点意思。
“吸溜！”周沫沫已经吃到了赵嬢嬢给她投喂的东坡肘子皮，眼睛顿时一亮，惊喜道：“好好吃！皮皮好香啊！我还要吃！”
周砚再来一筷子清蒸岩鲤，口感细嫩爽滑，主打一个鲜香。
调味非常简单，只有姜丝和葱丝，淋的复合酱油。
吃的是岩鲤本身的极致鲜味和紧实又不失嫩滑的口感。
和干烧岩鲤完全不同的感觉，但不失美味。
果然，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。
“沫沫小朋友，我们又见面了。”钱思远敬酒转到了周砚他们这桌，笑着和周沫沫打招呼道，招了招手，小王立马抱着一个漂亮的铁盒子走过来，笑着接过递给了小家伙，“这是曲奇饼干，作为上回你送我的那幅画的回礼，希望你会喜欢吃。”
“好漂酿的盒子啊！”小家伙接过铁盒，目光完全被盒子上漂亮的花海所吸引，过了一会才抬起头来看着钱思远带着几分小激动，奶声奶气道：“我太喜欢这个盒子了！这太好看了！谢谢伯伯！我好开心啊~~”
求月票~~吃席所以多配了两张图，看饿了记得吃点宵夜，对自己好一点。
(本章完)