第206章 【一份相当不错的芋儿烧鸡】(第2页)
“周砚太有上进心了，菜都做的那么好了，还不停学习进步，难怪新菜一道又一道，每天都有那么多新想法。”赵红看着周砚的背影赞叹道。
“就是，学厨的干劲比读书大得多，肯钻研，也肯学，下得了苦功夫。”赵嬢嬢笑盈盈地点头，满脸骄傲。
杀鸡没啥好说的，周砚虽然跟着老周同志学了两天，但论手艺，远不及老罗。
两只嫩鸡三两下就被扒光了毛，随后开膛破肚，打理的相当干净。
两只鸡的鸡血被老罗用小碗接着，撒点盐巴在碗里，鸡杂顺手就收拾了，连鸡肠子都破开洗的干干净净，单独装在碗里，笑着道：“鸡杂和鸡血一会炒个火爆鸡杂鸡血，安逸得很，让你师父来炒，他的拿手菜。”
“要得。”周砚笑着点头，对这个安排表示认可。
两人端着处理好的鸡回到饭店后厨。
肖磊看了眼已经处理好的鸡杂和周砚手里端着的一碗鸡血，眼睛一亮：“这鸡杂和鸡血安逸，等会我火爆一个鸡血和鸡杂给你们尝尝。”
老罗笑着跟周砚解释道：“他前几年去过一趟贵阳，在那边吃了一次火爆鸡血，回来只要杀鸡必搞这道菜，味道硬是整的巴适，比鸡血旺还要巴适些。”
“要得，高低尝尝肖师的绝活。”周砚笑着说道，贵州菜，他倒是吃的不多。
“鸡胸肉拿来做雪花鸡淖，那多余的鸡架和鸡腿那些整个啥子菜呢？”老罗把两只鸡放在砧板上，先把鸡胸肉给片了下来，看着剩下的鸡架和鸡腿，回头看着肖磊：“肖师，你有啥子想法没得？”
肖磊说道：“芋儿烧鸡也要得嘛，去整点芋儿回来烧，这仔鸡公烧出来肉嫩入味，巴适得板，又不浪费。”
“芋儿烧鸡，说起来硬是有点想吃了，就整这个嘛。”老罗点头，目光转向了郑强：“郑师，这是运良的拿手菜，你来整要得不？”
“要得！说句实在话，我师父做芋儿鸡的手艺，我已经学到精髓了，保证没得问题。”郑强咧嘴一笑，把手里的莲花白放下就往门外走：“我先去整两斤芋儿回来嘛。”
“那我们今天中午是有口福了。”周砚笑了。
这厨师一扎堆，厨房立马热闹起来，倒也挺有趣的。
“来嘛罗师叔，四块鸡胸肉，我们可以整四回，争取多学点东西。”周砚把其中三块鸡胸肉先收到一旁，在砧板上只留了一块，看着老罗道：“捶茸这一步应该没得问题吧？”
“我这些年没少练，但都是自己瞎琢磨，没得好大的把握，周师先看看，有做错的地方，尽管批评。”老罗一脸诚恳道：“今天你是师父，这里没得啥子师叔的，你喊我小罗都要得。”
“哎呀，罗师叔你这样说我怎么好意思呢，我们今天是互相学习，互相探讨。”周砚一脸谦逊。
三分钟后。
“你这捶的啥子哦？东一下，西一下，捶的茸吗？一点点贴着往中间捶，间隔越小越好！”
“控制好力道！你刀背用的力气大了，纤维一样被你砸断，筋膜排不出来就完球！吃的就是一个细腻口感，满是渣渣还叫个锤子的雪花鸡淖！”
“小罗，不是我说你……”
周砚站在一旁指指点点，表情严肃，语气不善。
老罗干得可认真了，说啥改啥。
肖磊在旁边切猪肝，都快笑疯了。
自从师父走了之后，还没人这么训过老罗呢。
偏偏老罗还甘之如饴，硬是被训的一点脾气都没得。
雪花鸡淖这道菜，早已成为了老罗心中抹不去的痛，这可能是他学会这道菜最好的机会。
早上他八点钟就到肖磊家里了，还商量着要不要给周砚带份礼。
最后是被肖磊给按住了。
同门师兄弟，带礼就显得生分了。
鸡胸肉拿来做雪花鸡淖，两只鸡做了吃，也算一份礼了。
郑强买了芋儿回来，看周砚背着手训老罗，也是乐得不行。
老罗虽然没有拜入师爷门下，但毕竟资历和年纪摆在这，算是师门长辈。
还得是周师弟啊，做得一手好菜，还能训师父和师叔。
真是孔派人上人！
厅堂里，赵嬢嬢他们听得一愣一愣的。
“那个罗师傅是周砚的师叔吧？他啷个这样说人家呢？不太……合适吧？”赵嬢嬢小声和老周同志说道。
老周同志笑着宽慰道：“没得事，他今天是来找周砚学菜的嘛，哪个师父教人都是这个样子的。”
鸡胸肉锤茸成泥，然后用刀将其刮地薄薄的一层，挑出其中的筋膜和纤维。
这是细致活，不能有半点差错，不然任何一点纤维到了客人嘴里没能化开，都是这道菜的败笔。
老罗一脸恍然：“原来是这样啊，那我之前的思路想得太简单了，我以为锤茸之后，再把那些纤维剁碎就行了，再怎么剁，口感肯定都有差别。学到了，周师硬是有水平！”
周砚接着道：“鸡茸我们锤好了，现在来调浆，调浆要加冷汤，千万不要用热汤，不然鸡茸会凝固成坨坨，加蛋，只要蛋白……”
老罗按着周砚的指点，一步一步做着，速度不快，但都能严格执行。
毕竟是二十多年的老厨师，基本功相当扎实，实操经验更是没得说。
而且他这二十多年来一直在研究雪花鸡淖这道菜，虽然没能复刻成功，但对这道菜的理解也远非一般厨师能比的。
周砚与其说是教他，更准确的说法应该是点拨。
一点就通，只要简单说明其中要点，他立马就能理解。
“炒鸡茸这一步算是最考验功力的，这一锅浆能炒两份，我先来示范一回，跟你讲讲要点和技巧，然后你来炒第二锅。”周砚给一旁的小灶烧起火来，拿了个铁锅，一边炒一边跟老罗讲技巧和要领。
不多时，一份雪花鸡淖便出了锅，装入盘中。
如雪花般层层叠叠，堆成了一座雪山，雪顶之上，撒上少许红色的火腿碎，立马变得鲜活起来。
“你来试看嘛。”周砚让开一步，把铁锅交给老罗。
老罗先把锅洗了，开始软炒鸡茸，一手端锅颠动，一手握着铲子不停翻炒，雪花鸡淖锅里渐渐有了雪花的状态，但最后出锅的时候，还是出现了部分鸡茸粘连成坨的状况。