第58章 四合院－琐碎小事（五）(第2页)

 过了一会儿，贺远海喊道：“简哥，猪头处理好了，是现在就下锅吗？”

 简述回头看了一下，放在东厢里厅里的座钟。

 上面显示的时间是下午一点三十二分，简述想着钱主任他们说了下午过来，也不知道具体是什么时间，就打算把烀猪头方法跟贺家兄弟仔细说说。若是，钱主任他们过来了，可以由他们兄弟接手。

 简述说道：“山子哥，海子，你们记一下烀猪头的方法，若是钱主任过来了，你们帮我把猪头烀上。”

 贺远山、贺远海高兴地同时点了点头。

 烀猪头他们都会，但如何做的好吃，他们就不知道。外面卖熟食地都有独家秘方，轻易不外传的。

 简述说道：“你先用凉水，把猪头泡上。这野猪的腥味重，猪头得泡一个小时左右，去去里面的血水和异味。

 一个小时后，把泡好的猪头下锅焯水，记得一定要冷水下锅。加半勺黄酒和十片姜、两个葱段。

 大火煮沸后，撇净上面的浮沫，等汤面没有浮沫了，就再煮五到十分钟，然后捞出来。

 焯完水的猪头，一定要用凉水清洗干净，控干水份，这样肉质才紧实，有弹性。”

 说到这里，简述甩了甩自己手里的水珠，进了正屋，拿了一包炖肉的调料包出来。

 秒杀系统给的炖肉调料包是那种十小包一袋的，里面的小包装是纱布制的过滤袋，外面则是油纸包。

 每一个调料包里面包括八角、香叶、桂皮、花椒、丁香、草果、陈皮、肉蔻。

 卤味界有一句老话叫“猪不椒，羊不料”。意思是做卤猪肉时放入花椒，会把猪肉里的腥膻味逼出来，肉就会变得很难吃。

 但并不是说一点花椒都不能放。

 这个调料包就是后世常见的万能炖肉包，符合大众口味，特别适合手残党。

 一个调料包35克，加三斤水，可以卤五斤食材。

 整个野猪头大约四十多斤，卤煮后能出二十五、六斤的肉。

 厨房里的大铁锅是一米二的，完全可以放的下。

 而且现在天热，不需要考虑留存卤汁的问题，所以调料包只需要放一半即可。

 简述把调料包交给贺远山，对他说道：“这个调料包用之前，需要提前十五分钟用清水泡上，清除里面的灰尘。猪头四十斤……放三小包就行。

 锅里加清水，能漫过猪头的量就行，加半勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，拍碎的姜一块，再加一小把干辣椒，然后把泡好的调料包放在里面。

 大火烧开后，放一汤勺的盐，煮十五分钟后。然后转小火再炖煮一小时左右，直到肉皮变成棕红色为止。”

 说完简述看着贺家兄弟，问道：“记住了吗？”

 贺远山摸了摸头，一脸懵地看了眼弟弟。

 贺远海同样一脸懵懂。

 简述叹了一口气，问道：“前面，怎么给猪头焯水，记住了吗？”

 贺家兄弟连忙点头。

 这个简单，他们两个都能记得，家里做排骨时，也会焯水，所以这个不难，只是多一道浸泡的过程。